海参泡发怎么处理(海参泡发是什么意思)

导语：「吾拾坊」第七期丨海参泡发挺简单 但有几个秘诀你需要知道

泡发海参是门技术活——很多人在听说干海参要经过那么多工序才能上桌之后都会觉得特别麻烦。而且，一旦中间环节出现失误，就会出现各种让人心痛的现象：海参化皮了、海参泡不开……白白浪费了海参不说，更重要的是浪费了海参里的营养啊。

事实上，一旦掌握了技巧，海参泡发也是一件很简单的事，并且，泡发海参还有懒人方法，仅需几步就能发好~

1、浸泡

将海参清洗干净，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内泡发约24—48小时，期间换水3-4次， 直至参体变软，浸泡时需放在冰箱内冷藏，温度大约0-5度之间。

2、清洗

沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴（也叫石灰牙）清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。海参内壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。

3、锅煮

将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮30-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖 至自然凉透，捡出煮软的海参，不能用筷子穿透的继续煮5-10分钟至能穿透。

4、浸泡

把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后放入冰箱内冷藏，每天换一次水，2天后即可食用。3-5天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。

两个标准检查海参是否发好：

1、用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；

2、用筷子在海参的背部轻轻一戳，若可以穿过，海参就发好了，反之则需要继续加工。

注意事项：

1、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜。

2、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。

3、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。

4、海参的大小不同，涨发的时间也不同。小的海参涨发时间较短，大的海参涨发时间偏长。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的说法，先发透的应先挑选出来没发透的继续发透为止。

5、早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可以蘸蜂蜜或优质酱油食用。

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