鱼香白菜帮的家常做法(白菜鱼)

导语：白菜帮怎么吃？鱼香白菜帮鱼香浓郁、开胃下饭，可与肉媲美

白菜是一种营养丰富而又价格便宜的蔬菜，其口感脆嫩、味道甘甜。用白菜煮汤是一种很普遍的做法，在用白菜煮汤时很多人都只用叶子，一来口感更柔和。二来煮制时间会更短。

只用白菜叶子做汤口感柔和并且更加快捷，可是剩下的白菜帮该怎么吃才好呢？白菜帮肉质偏厚，做菜时入味较难，有时成菜口味寡淡，有人就把白菜帮弃之不要，实在是可惜。

我是个节俭的家庭主妇，除了精打细算的安排生活之外，不浪费是必须的原则。对于不好料理的白菜帮，我也能把它做的比肉还香的美味，上桌都会抢着吃。

鱼香肉丝大家都不陌生，鱼香浓郁、酸甜开胃，而对于鱼香白菜帮大家肯定比较好奇，白菜帮子能够做出好吃的鱼香味？还能与鱼香肉丝媲美？我很自信的告诉您，按照下面的简单方法，就能做出鱼香浓郁、酸甜开胃的鱼香白菜帮，比肉好吃。

——【鱼香白菜帮】——

材料：白菜帮

佐料：盐、小葱、老姜、大蒜、泡椒、豆瓣酱、白糖、老陈醋、味精、淀粉

——制作方法：

1、白菜帮洗净；再准备几个泡椒；还准备一小块老姜、一瓣大蒜、两根小葱，全部洗净。

2、白菜帮切丝；小葱白、老姜、大蒜一起剁碎；泡椒剁碎；按照1:1的比例把白糖和老陈醋调成汁。

3、锅中加入食用油，待油温三成热调成小火，放入剁碎的葱姜蒜和泡椒末，再加入一点豆瓣酱，慢慢翻炒出香味和颜色，然后把白菜帮丝倒入，把火调大进行翻炒，翻炒均匀后加入少许的清水进行焖烧，焖出白菜丝的水分，并把白菜丝焖熟，然后加入盐、味精调味，再加入一点点水淀粉勾个薄芡，翻匀后倒入白糖和老陈醋调成的汁，翻拌均匀后即可出锅装盘，然后撒上一点葱花。

——制作鱼香白菜帮的总结：

1、白菜帮斜切更易入味，但是我切的有点偏粗，成了白菜条，不过真的很入味。

2、三成油温下入佐料，并用小火煸炒出香味和颜色，三成油温油面平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫。佐料不能高油温下入，如果高油温下入，佐料会瞬间失水，就没有了原本的香味和色泽，用小火煸炒也是一个道理。

3、焖白菜时加入一点水，以免白菜糊掉，但水不宜多加，因为白菜含水量高，会焖出许多的汁水。

4、白糖和醋的比例为1:1即可，醋尽量选用老陈醋，老陈醋的酸味更浓郁。

5、勾芡只需一点点水淀粉勾薄芡，如果勾芡太浓，成菜吃着不爽口。

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