春节剩饭剩菜怎么处理(剩菜剩饭怎么办)

导语：过年剩菜剩饭怎么处理？4招学会超实用，健康食用不浪费

过了“破五”，新年基本也就过去一大半了；开市营业，返城开工，大家也都开始了新一年的奋斗历程；在新年，家家户户为了一家能吃好喝好，难免都会准备丰足的年货；而大快朵颐之后，你会发现，还没到年尾，大家都已经开始有吃不下的节奏，留下的剩菜剩饭，吃又吃不下，倒了又可惜。这真是家家户户面对的一大难题；

剩菜剩饭到底能不能吃？吃不完的又该如何妥善保存？今天咱们从四大点来详细地来给大家总结阐述；备足年货的心理没有错，有剩菜剩饭，也正常，如何合理的善后处理，才是我们要学习的重点；

一、剩菜剩饭先分类

1、叶类菜

在存放剩菜剩饭的时候，有大部分是叶类蔬菜，这些叶类蔬菜最好及时吃完，因为叶类蔬菜如果放时间长的话，就会产生有害的亚硝酸盐，一点营养价值也没有。

尤其是凉拌菜更要多注意，凉拌菜本身的盐分就比较高，而且在制作的时候没有经过高温消毒，所以这部分菜还是建议大家做的适量按需制作，并且尽量一次吃完！

2、根茎类蔬菜

如胡萝卜，土豆，藕之类的根茎类等；这类菜品过夜后相对于叶菜类硝酸盐含量成分较低，但如果反复加热也会导致维生素大量损失，所以若不吃完建议分类冷藏，保存1-2天，建议在这之内尽快吃完！

3、肉类，豆制品

像肉类，鱼肉，豆制品等等，富含丰富高蛋白的食品；隔夜食用一般都没有太大的问题；鱼、肉和豆制品等只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上不用考虑。

但这类食品在第一次煮的时候，一定要用高温消毒方式烹饪，并且烹饪的时候一定要把菜品彻底制作熟透；否则再次食用时，这期间会有各种微生物滋生；食用后影响健康！

4、汤类和主食类

剩汤类食品，一般在隔夜存放的食用的时候问题不大，但要注意的是存放的条件；汤类最好用瓷质类的容器盛放；而如果用铝锅或铁锅等，很容易起化学反应，产生有害物质；

主食类像米饭，面条等淀粉类食物，建议不要隔夜食用；淀粉类的食物如果放的时间长的话，容易寄生葡萄球菌，而葡萄球菌即便是在高温的状态下，也不容易被分解。所以在煮饭的时候，准备主食的时候，建议按人数各需制作，最好随吃随煮，不要煮得太多了。

二、剩菜剩饭如何健康储存？

1、放凉以后进行保存

酒足饭饱之后，吃不完的食品要保存的时候，一定要把这些剩菜剩饭彻底放凉了以后再进行保存；而如果剩菜饭还比较热的时候就直接放入冰箱的话，特别容易产生水蒸气，水蒸气可以很好地为霉菌创造条件，而这就大大的增加的再次食用危害的风险；所以一定要彻底晾晾再进行保存；

2、选择正确存储容器

在储存剩菜剩饭类的食品时，我们不建议使用铝制容器，因为铝制容器在空气中容易氧化，而再放入剩饭菜，就会很容易发生化学反应，产生不利于人体健康的有害物质。

所以在存储剩菜剩饭的时候，我们建议最好使用瓷质的容器盛放，等彻底晾晾后，用保鲜膜包好，再放入冰箱。

3、荤素要分开保存

剩菜剩饭在进行储存的时候，建议要分开包装存放；蔬菜和蔬菜放在一起，肉类和肉类放在一起，这样一是，避免荤素之间细菌交叉感染；二是，这样在二次食用的时候也可以很好的按需选择，食用素菜，就直接加热素菜就行，避免荤菜不必要的二次多加热；

三、剩菜剩饭如何健康食用？

大家都知道高温杀菌这个道理；所以在我们日常生活中最简单的安全食用方式，就是一定要彻底加热再食用；

而所谓的彻底加热也有讲究，要吃的饭菜取出后，要整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。而如果是大块的肉类，建议一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

虽然高温加热食用会降低不健康风险，但也需要注意的是：菜千万不要反复多次地加热。如果感觉剩饭菜第二餐还吃不完，那就只加热一半，剩下的部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。但切忌不要反复加热；

四、剩饭菜如何能变成开胃菜？

传统上我们在食用剩菜剩饭的时候，会直接倒锅里加热后直接上桌；这样你会发现，吃一次还可以，等到第二次再吃的时候，就没人动碗筷了！而如果我们再对剩饭菜二次食用的使用，可以增加些新改变，加点新食材，或者加点配料，稍微变变味道都会大不相同；

比如像“破五”，我们讲究吃的折箩；在做的时候把剩菜混合到一起，我们可以再配些粉条，酸菜，或者其他的食材，尤其肉类，既可以去腻，还有增加营养；

又比如说把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面等；还可以把剩菜饭当成拌料，做拌面，拌饭，烩饼等都可以试试！

小厨有话说：过年大家都讲究的是年年有余（鱼）；但在新的健康饮食理念上，我们还是讲究合理烹饪制作，第一不浪费，第二，更要讲究吃的健康；过年合理准备，不剩菜是我们的理想目标，但如果有了剩菜剩饭，我们也要尽快合理储存与食用；粒粒皆辛苦，食物来之不易，所以在讲究吃的健康的前提之下，建议大家不要随意浪费粮食呦~

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