火爆系列菜品(火爆菜有哪些)

导语：顾客必点招牌菜，“色香味俱全”火爆菜8道，助力你的门店生意

“色恶，不食”，现在人追求食物的色、香、味、形，首位即色。可见，古今之人都十分讲究肴馔的色。色彩是菜品给人的第一直观展现，颜色好的菜品往往更能吸引食客的注意力，诱发食欲。这里向大家介绍一组好看又好吃的菜品。

02 香辣小鲜肉

原料：猪松板肉 250克、水晶锅巴 50克、干辣椒节 80克、花椒15克、陈皮丝 5克、蒜泥 5克、玫瑰露酒 3 毫升、洋葱粒5克大葱粒5克葱花3克姜粒5克淀粉5 克盐、味精、鸡精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各适量。

制法：

1、把猪松板肉用刀背捶松后，加蒜泥、洋葱粒、大葱粒、姜粒、玫瑰露酒、盐、味精、鸡精、白糖和淀粉腌制24小时，用刀切成拇指大小的丁。另把水晶锅巴下入热油锅里炸成金黄色，捞出来沥油后，掰成小块，放入盘中垫底。

2、净锅入油烧至六成热，放入松板肉丁炸至外酥内嫩时，捞出来沥油。

3、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和陈皮丝炝香，倒入炸好的松板肉丁，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，出锅装盘后，撒些葱花即成。

04 棒棒牛肉

原料：莴笋丝、黄豆芽、牛柳、味精、鸡精、鸡汁、小炒鲜酱油、姜末、蒜末、细豆瓣酱、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油。

制法：

1、净锅入油烧热，投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后，起锅装窝盘里垫底。

2、把牛柳切成短粗条，加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味，待用。

3、锅入色拉油烧至四五成热时，把牛肉条倒进去滑熟，捞出来后控油。

4、锅留少许油烧热，先下姜末、蒜末、细豆瓣酱、自制刀口辣椒等炒香，再掺入鲜汤并调入盐、味精和鸡精烧开，淋入水淀粉勾成米汤芡后，加花椒油和香油搅匀，然后放入牛肉条烧入味，最后起锅装盘，淋上热油并撒芝麻和葱花，即可。

06 八爪鱼焖土鸡

原料：净土鸡750克、八爪鱼200克、土青椒100克、干辣椒节、大葱节、葱花、姜片、料酒、盐、糖、老抽、菜油各适量。

制法：

1、把净土鸡剁成3厘米大小的块；八爪鱼治净，加干辣椒节、大葱节、姜片、料酒腌入味；土青椒改刀成块。

2、锅上火，放菜油烧热，下入姜片、干辣椒节爆香，倒入鸡块煸干水分，加盐、糖、老抽，掺水烧开后，改小火煨至糯，再放入腌好的八爪鱼焖熟。

3、上菜时，将土鸡、八爪鱼倒入锅中收汁，起锅前倒入土青椒块翻炒均匀，装盘后撒上葱花，配焖鸡原汤上桌。

08 川椒小花螺

原料：小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克、辣鲜露15毫升 、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升。

制法：1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。

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