正宗芙蓉肉的做法(家常芙蓉肉怎么做)

导语：美食推荐：芙蓉肉、南国凤梨芦荟、椒香嫩牛肉制作方法

芙蓉肉

材料：

主料：里脊肉300g、虾仁200g。

配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml。

调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺。

做法：

1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；

3、加入适量鸡粉；

4、倒入适量生抽；

5、搅拌均匀后腌制15分钟；

6、取肉片，撒上适量干淀粉；

7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

10、同样步骤5-8处理好所有的肉片；

11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

12、往爆好的花椒香油中加入猪油；

13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；

15、锅中放入100ml糯米酒；

16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

17、取生菜叶洗净后垫底装盘；

18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

心得分享：

1、若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；

2、若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；

3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

南国凤梨芦荟

第一印象：这是一道水果菜，可以作为时令菜推出，造型美观却不复杂，创意新颖，提高了此菜的档次。

试做感受：冬瓜桶提前做好，以提高上菜速度；冬瓜不只是做盛器，也可以食用，一定要先汆熟，但又不能汆得太熟，否则不成型，装不下其他原料，只要在开水中汆断生即可；调味时加入一些椰浆，增加菜品的香味。

原料：净冬瓜1500克，芦荟300克，菠萝150克。

调料：椰浆50克，盐6克，冰糖35克，蜂蜜5克，湿淀粉20克。

味型：香甜爽口。

制作：

1、用冬瓜制成小桶状，锅中放清水加盐4克烧开，放入做好的冬瓜桶大火汆1分钟至断生，捞出待用；芦荟、菠萝分别制净，切成1厘米见方的丁，放在淡盐水中浸泡约10分钟后捞出待用。

2、净锅下清水400克、冰糖、蜂蜜、椰浆、剩余的盐烧开，下入制好的菠萝、芦荟稍烩30秒钟至入味，勾芡，装入做好的冬瓜盅内即可。

椒香嫩牛肉

食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；

做法：

1、将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2、锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。

3、下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。

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