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全麦贝果做法窍门(无糖无油全麦贝果的做法)
又馋贝果啦,做几个全麦的,烤好后满屋子麦香,超幸福的感觉。喜欢低糖低油的面包,越是简单,越能留住最真的味道。 小白也能做出的光滑不开裂的完美贝果,赶紧试试吧。
By 叨叨姐姐
用料
高筋粉 200g全麦粉 50g牛奶 160g细砂糖 20g黄油 10g盐 3g酵母 3g煮贝果糖水: 水 1L做法步骤
1、除黄油以外的全部食材放入厨师机,先低速混合后高速揉成团。
2、加入切块的黄油。
3、低速混匀后,高速揉至扩展阶段(稍稍厚的膜,戳破呈小锯齿状)。
4、取出揉光滑。
5、平均分割六份,滚圆,盖保鲜膜醒发15min左右。
6、醒好的面团擀成椭圆(长方形)状。
7、靠近自己这一侧压扁,从上往下卷起,接口处捏紧,搓成25cm左右长条。
8、一端用擀面杖压扁,将另一头放在擀薄的一段上面,包住,收口捏紧(最好整个贝果接口面朝上,翻面后看不到接口)。
9、整好形的贝果,放在比贝果稍大的油纸上,摆放在烤盘里,放在温暖湿润处发酵30min。
10、面团快发酵完成时,将1L清水和50g白糖放入锅中,加热至底部冒小泡泡,转小火。
11、将发酵好的贝果放入糖水里。
12、每面煮30s左右(表皮轻微褶皱),取出沥干多余的水,放到之前的油纸上。
13、放入预热好的烤箱中,200度,中层,18-20min,上色后盖锡纸。
小贴士
1.刚烤好的贝果外壳脆脆的,隔夜后会变软,烤箱复烤会恢复口感; 2.吃不完的可冷冻保存,吃之前直接取出喷少许水,烤箱180度烤5分钟左右; 3.贝果在发酵时要保证一定湿度,也不宜过久,30-35度,30分钟左右为宜; 4.煮贝果水温不宜过高,太高需减少煮时间。
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