笋菜怎么做好吃的做法(笋菜的作用)

导语：两款笋菜送给大家 这个季节做这个笋在合适不过了

咸肉河蚌烩孟宗笋

菜品特色

这款菜将笋搭配河蚌、咸肉提升菜品的风味，用煮河蚌的原汤和猪骨汤增加笋的鲜味，三种食材很好的融合，鲜美而不失清香。

原料 孟宗笋（整块）、煮好的河蚌肉各250克，咸肉150克，泡好的木耳50克。

调料 猪骨汤、煮河蚌的汤各500克，菜子油30克，葱段、姜片、味精各5克，盐10克，红椒圈、蒜苗段各3克。

制作 1.孟宗笋切2厘米见方的块，放入清水中浸泡6小时，捞出控水；咸肉泡水，蒸熟，切0.5厘米厚的片。2.锅内入菜子油烧热，下入咸肉炒至出油、颜色金黄，下入葱段、姜片爆香，下入笋、河蚌、木耳翻炒均匀，加猪骨汤、煮河蚌的汤烧开，加盐调味，小火炖30分钟入味，临出锅加味精调味，装盘，撒红椒圈、蒜苗段点缀即可。

煮河蚌 选用本地河蚌（冬天市场也有销售，有人专门去河里采挖）去壳取肉，将河蚌肉边用刀柄敲打至比较松软（其肉质紧实，敲打后更容易成熟），放入锅内添水，加葱段、姜片、料酒，大火烧开，小火煮1小时左右至熟。

刀板香赋独特风味

高汤菌香笋片

这款菜加入了杏鲍菇增加菌鲜，用刀板香爆香炒出油脂，别具风味。

原料 孟宗笋（片）1包，杏鲍菇150克，安徽刀板香50克。

调料 蒜苗段20克，红小米辣5个，菜子油30克，葱段、姜片、盐各10克，猪骨汤750克，味精3克。

制作 1.孟宗笋（片）改刀分开成小片，冲水2小时；杏鲍菇从中间剖开，切片；刀板香切筷子粗细的条。2.锅内入菜子油烧热，下入刀板香煸炒至金黄色，加葱段、姜片炝锅，下入小米辣炒香，倒入笋、杏鲍菇，加骨汤烧开，加盐调味，小火烩2分钟，调味精，撒蒜苗，出锅装盘即可。

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