自制香肠教程(自制香肠方法及配方)

导语：自制香肠特简单，有饭有肉，孩子吃它补钙健脑，比买的健康又卫生

自制香肠特简单，有饭有肉，孩子吃它补钙健脑，比买的健康又卫生！身为一个小吃狂热者，我极爱吃内脏，除了猪腰、猪肝、粉肠以外，最喜欢吃的内脏非猪肥肠莫属了，无论是大肠面线、酥炸肥肠、姜丝大肠、或五更肠旺，我都超级爱！虽然爱吃但根本不会煮(哭)，因为在国内直接买实在很方便，况且猪大肠是婆妈界闻之丧胆的食材，猪大肠处理之难，难于上青天。

我睡前一直有个戒不掉的坏习惯，就是著了魔的狂看食谱和美食分享，结果有一天瞄到了美食用大肠灌的花生糯米肠，大半夜看这个根本酷刑，但我又不争气地想起逢甲夜市里肥滋滋的大肠包小肠，食欲一不小心被激起个惊滔骇浪，于是隔天起床，我就飞奔去华人超市买了一付猪大肠回来了…

虽然处理大肠的过程很厌世，但当我吃到完成的新鲜米肠时，马上一道圣光撒下来、嘴巴忍不住唱起哈雷路亚~哈雷路亚~!现在写文的当下看着胖嘟嘟的米肠照片，居然又嘴馋想吃了，我看以后大肠应该会越来越常在我家出现了！

花生糯米肠

食材：

猪大肠Pork Intestines – 1付

糯米Sticky Rice (Sweet Rice) – 600g

油葱酥(洋葱酥) Fried Shallot – 2大匙

花生Peanut – 100g

水Water – 150g (泡花生)

盐Salt – 50g (泡花生) + 2茶匙(糯米调味)

醋Rice Vinegar – 适量

面粉Flour – 适量(高中低筋皆可)

棉绳Cotton Thread – 适量

步骤：

1. 前一晚先把糯米洗净，浸泡一晚(或至少4小时左右)，用长糯米口感会更Q更好吃

2.花生泡饱和食盐水(水：盐比例约3:1)一小时后，沥干盐水、洗掉盐分，放入冷冻冰一晚。盐份和低温冷冻可以破坏花生的组织和结构，让口感更松软，缩短烹煮的时间

3.隔天来进行一个最费工夫的步骤： 清洗大肠 !!先用清水把大肠表面的黏液冲干净，用手把大肠的内侧翻出来(也可以用筷子帮忙戳)，把肥油拔掉清干净(喜欢肥肠的也可以保留一些)。水沥干后，加入一些面粉下去搓揉，再用水冲干净，面粉的粒子可以有效去除掉猪肠的腥味和杂质。接着把大肠翻回来，加入面粉和白醋、再仔细搓洗一遍，用清水洗净，就是干净无味的猪大肠啰！整个过程其实不难，难的是要闻那个腥味，怀孕初期者请勿轻易尝试，否则一定会吐到爆!!!

4. 泡好的糯米水沥干，加入冷冻花生、油葱酥、盐巴搅拌均匀，就可以开始来灌米肠

5. 把大肠较细的尾端用棉绳绑起来，把一个宝特瓶的头割下来当作漏斗，就不会塞米塞得到处都沾到米粒了。有两种方式： 第一种是把大肠剪成一段一段分开灌，第二种是长长一条直接灌，中间绑棉绳分开每一条。不要把米塞得太满，大约七分满即可，因为糯米煮熟吸饱水分会再膨胀

6. 有人分享大肠煮熟后会收口会自动缩起，但我很怕在煮熟前糯米就先跑出来，所以还是在两端绑了棉绳，一粒米都不能浪费！ 水淹过糯米肠，煮滚后中火续煮50分钟

7. 煮好的糯米肠新鲜出锅！ 果然米肠的长度缩短了近1/3，每条米肠也澎澎满满胀到不行，把棉绳都挤掉了。米肠放凉后可以装袋冷藏或冷冻保存，要吃的时候蒸熟切片，沾蒜蓉酱油膏就非常美味啰！

8.第二种吃法是下油锅煎到恰恰，切片搭配台式香肠和蒜片一起享用。第三种吃法最经典，把米肠直剖划一刀，把煎香的香肠夹在中间，夹入酸菜、小黄瓜、泡菜、酱油膏或辣酱，变身夜市美食大肠包小肠，爽度破百！

9. 用煎香肠逼出的油来煎米肠，太香了啊！

切片的花生糯米肠，均匀散布的松软花生粒和扎实香弹的糯米，只有简单用盐与油葱酥调味的米肠，滋味简单但香气不减，搭配蒜蓉酱油膏根本绝配！ 进阶版吃法的大肠包小肠，夹入超够味的酸菜或泡菜，刷上一层蒜味满满的沾酱或辣酱，咬下去噗兹作响，简直不要太美味！ 用新鲜大肠自制的糯米肠，口感比一般肠衣更丰富，香气浓郁，煎烤过外脆内软、超有嚼劲。你喜欢哪一种吃法呢？

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