南瓜粉上色(如何加工南瓜粉)

导语：DIY自制天然色素粉，南瓜粉（速战速决之容易翻车烤箱版）

是的，你没有看错标题……这是一篇涉及到翻车的文字……

方法千千万个，条条大路通罗马……总有一些方法是剑走偏锋的……

前面我有一篇文是提到南瓜粉的制作，特别强调了用生南瓜烘烤再打磨成粉末

DIY自制天然色素粉——南瓜粉（烤箱版）

那若果用熟南瓜烘烤再打磨成粉末是什么情况呢？怀着好奇，疑惑的我，做了如下尝试，往下看……

蒸熟型南瓜粉（也是有成功的几率……建议速战速决）

一、南瓜切片蒸熟。

南瓜切薄片，蒸熟，软烂。将它蒸熟后南瓜水份比较多，就算是隔水蒸熟水份依然不少：

二、将熟南瓜压平薄

将蒸熟的南瓜在硅油纸上碾压成泥，要薄，均匀（在南瓜上面我还铺了一张保鲜膜再用擀面棍碾）：

三、放进烤箱。

将摊平薄的南瓜泥放进烤箱。上下管温度100度，时间1小时。

一小时后，出炉，干脆薄的南瓜

将南瓜片掀下来

烘烤完之后南瓜干、薄、脆。将烤好的南瓜薄片，掀下来后，尽量在8小时左右内打磨成粉。不然再过一段时间就会软糯下去（具体我也不知道为嘛，就是不耐放），可能是因为南瓜片非常容易受潮。打磨成粉一定要趁它还干，脆的时候。放一天之后，南瓜片就变软了……为此我翻车了很多次都打磨不成粉，尝试了N次都没搞好，浪费了很多食材，花了很多时间，郁闷了很久，想不明白为什么。猜想是由于南瓜水份多，淀粉少，失去水份之后剩下的成分不容易定型保持脆脆的吧。

我也不知道啊……

四、用料理机（或者破壁机等）打磨成粉。

趁南瓜片干脆的时候，安排打磨，打一遍不够细腻的就多打磨几次。

速战速决，要快……

【翻车片段】以下是由于先将南瓜蒸熟再烘烤后，将干干脆脆的南瓜片放了超过一天左右（好似有1、2天左右，具体不记得了），再打粉的时候，打磨不成功。南瓜片不干脆，变得软糯了……翻车了。我试了很多次，浪费了很多食材……最后才发现用蒸熟的南瓜片做的话，要速战速决，尽量烘烤完大概8小时内，尽快打磨成粉。真不耐放……

我也不知道为什么……

五、用蒸熟的南瓜烘烤，速战速决趁它还干脆的时候打磨成粉。。。

打磨之后，过筛与否，按实际情况来定。如果觉得颗粒比较大，那就过一下直到剩下的都细腻为止。

熟南瓜烘烤后打磨成粉

感觉生南瓜烘烤出来的南瓜干比熟南瓜烘烤出来的南瓜片更耐放一点……保持干脆的时间要长点。

最后对比不同做法出来的南瓜粉：左图放在碟子上的为蒸熟南瓜粉，右图用袋子装的为生南瓜粉。颜色等会有些区别。

虽然熟南瓜烘烤之后也能打磨成粉，但是感觉翻车的几率比较大………我翻车了很多次……最后选择了用生南瓜……当然有兴趣的可以对比着做试试……反正我做的话，是这么个情况……

TIPS：不管用什么方法，最后打磨的时候，烘烤后的南瓜片(干)一定要干脆薄，不然料理机有打磨不了的情况。

南瓜粉的其他方法（生南瓜烘烤打磨）可以参考以下：

DIY自制天然色素粉——南瓜粉（烤箱版）

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