老式红糖酥饼的做法(红糖年糕饼的做法)

导语：我家跨年必做年轮红糖酥饼 不煎不炸 甜而不腻 一咬酥掉渣

中式有很多红糖酥饼做法，经典又好吃，今天安利的这个红糖酥饼的特别之处在于，用发面的饼胚开酥，包入红糖做成年轮饼状，不煎不炸，像面包一样用烤箱烤过，做出来酥到掉渣，红糖风味特别浓郁，难怪很多海外华人为作为家常年饼，年轮的时间意义，红糖的思乡风味，给新年加一点温暖的甜。

年 轮 红 糖 酥 饼

材 料

发面

舒可曼中筋面粉 500g/舒可曼低糖干酵母 3g/舒可曼细砂糖 2g/舒可曼小苏打（可不加）5g/温开水 300g

油酥

舒可曼中筋面粉 260g/玉米油 100g/黄油液 30g

红糖馅料

舒可曼红糖 150g/舒可曼中筋面粉 100g/玉米油 50g

做 法

红糖馅料

✱准备一个大碗，倒入150g红糖，100g中筋面粉，50g植物油，混合搅拌均匀即可。

面胚

①把500g中筋面粉，3g低糖干酵母，2g细砂糖，5g小苏打，300g温开水倒入和厨师机的搅拌桶中，先低速搅打成团，如果没有机器，这一步可以用手和面。

②接着将面团搅打至光滑成团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

③发酵完成后，排气，将面团分成10份，揉圆，盖上保鲜膜静置一会。

油酥

①准备一个大碗，加入260g中筋面粉，倒入100g植物油，最后加入30g黄油液，一起混合均匀，成团后放入保鲜袋静置半个小时。

②静置结束后，将油酥分成28g一个的小剂子，一共分成10份。

组合

①取一个揉圆的面团，擀开，包入一个油酥。

②收口朝下，全部包完之后，盖上保鲜膜半小时。

③取一个静置好的面团，用擀面杖擀开成牛舌状。

④对折，再擀长。

⑤卷起。擀的时候可能会破酥，没关系，不影响。

⑥卷起后对半切开。

⑦取一个中间戳一个洞，包入红糖馅料，收口朝下。

⑧收好口的饼胚表面用手压平，放入烤盘中。

⑨将烤箱预热至190度，将饼胚放入，上下火烘烤大概25-30分钟，表面上色金黄即可。

层层酥脆，超级好吃，一咬就掉渣，红糖风味浓郁醇厚，好久没有吃到这么好吃的红糖酥饼了，超级过瘾~

年轮纹不但好看，口感酥脆，也为这个年饼赋予了时间的意义，一年又一年，层层递进。

烤箱做的酥饼，酥脆来自饼胚本身的油脂，香而不腻，如果啊，我是说如果，不怕热量的话，往油锅里面炸一下，哎呦，那得多香啊！

新年快乐,万事胜意！

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