炒牛肉应该怎么腌制(炒牛肉怎么腌制才鲜嫩窍门)

导语：炒牛肉时用这个方法腌制，炒出来的嫩滑松软。比大厨做的都好吃

大家好，我是田家厨房。是一个热爱美食的中年大叔。我不是专业厨师只是一个爱美食喜欢烹饪的北方人。在这里呢我会和大家分享下我自己做菜时的一些心得，我自己对菜品的一些理解，仅供大家参考和记录下自己。

我是个特别爱吃肉的主，无论鸡鸭鱼还是猪牛羊肉，都特别爱吃。虽然现在大家讲养生让多吃蔬菜瓜果之类。但是这些都无法替代肉的美味啊。而且总吃素其实是对身体并不好，很可能会造成营养不良。看那些壮汉们，哪一个不是无肉不欢的主。

既然爱吃，自己就得去琢磨，怎么能做好吃才行。每种肉在烹饪上都有不同的加工手法和技巧。比如鱼肉和鸡肉比较嫩，在切的时候就要不能太小和太薄，略微可以切大点。猪肉纹路要粗些，就要比鸡肉鱼肉要小些。牛羊肉纹路最粗糙，而且特别不易烂，容易塞牙。做牛羊肉时，怎么才能让肉易烂还滑嫩成了关键。这主要取决于腌肉，牛羊肉的腌制决定这道菜的好坏。

下面以杭椒牛柳为例我和大家分享下我自己的做法。其中在腌肉时我会加入一个秘密武器，让牛肉更容易滑嫩，不柴不塞牙。

杭椒牛柳

食材：牛里脊 杭椒 盐 味精 料酒 胡椒粉糖 鸡蛋清

制作步骤：

1、牛里脊去掉筋膜，切1厘米左右的大厚片。用刀背在肉片上轻砸，两面都要砸均匀。然后改刀成小拇指粗细的条。把牛肉条放凉水里寖泡至少2个小时以上，期间要换换水，把血水泡干净为止。

2、自制“嫩肉粉”。将木瓜、猕猴桃或者菠萝去皮后，把果肉搅成果汁。

3、泡好的牛肉攥干水分，加料酒 盐 胡椒粉 生抽 酱油调底味，把这些调料抓拌均匀，抓至肉条发黏为止。然后下入一个鸡蛋清加入自制“嫩肉粉”，在次抓拌至粘稠，加入一点淀粉，搅拌均匀。封上食用油，腌制20分钟左右。

4、锅加油烧至五成热，下入腌好的牛肉，至牛肉变色即可捞出，

5、锅留底油烧热，下去小料爆香下杭椒翻炒至断生时下入牛肉。烹入料酒，盐，糖，味精，酱油，翻炒均匀，淋入水淀粉，点明油即可出锅。

这样一道杭椒牛柳就制作好了，用这样方法腌出来的牛肉滑嫩不硬不塞牙。尤其是自制嫩肉粉，不仅牛肉可以用，羊肉猪肉也可以使用的。会让肉质变得软嫩不柴不硬。

温情小提示：

1、切的牛肉片要用刀背反复砸，这样砸断牛肉的纤维才能容易变嫩。牛肉不要切太粗，和小手指头粗细即可。

2、牛肉一定要泡透，至少2个小时以上，这是让肉变滑嫩的第一步。

3、腌制时间要久一些，让调料充分进入肉的里面，

4、牛肉滑油时油温要高一些，要4成油温左右，这样牛肉才能快速锁住水分，才能滑嫩。

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