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陈皮和常用香料的用量比例适量才能发挥作用吗(陈皮做香料的作用)

导语:陈皮和常用香料的用量比例,适量才能发挥作用更好的为卤水増香

在卤水的香料的搭配中,除了香料种类的配合,很多时候同样一组搭配,在因为各种香料使用量的变化,也会出现许多不同的变化,这种变化便是香料组合与用量之间的关系。这种关系在香料的使用中,有着十分实用的意义,特别是对于一些比较常用的香料而言,它的实用效果所能带来的收益,那更是十分丰富的,就像我们今天要聊的陈皮,它与一些常用香料之间,在不同用量比例下,便会有不少不同的效果。

一、丁香、砂仁、香砂、荜菝这些香料都是后香比较常用的香料,它们之间有着一个共同点,那便是香气都比较霸道,这种霸道的香气却可以被陈皮所调和,在多数的配方中,按照它们用量的倍数,既丁香、砂仁这些使用一克,那么便使用两克陈皮搭配,那么它们霸道的香气会带来一种调和的效果,从而避免浓烈香气刺激味觉。

二、白芷、当归、草蔻这些香料在卤水中经常会出现在佐料的位置上,它们本身带有一些回苦的口感,特别在卤水这样炖煮的形式中,而陈皮的加入,则是能很好的调节这种回苦的口感,一般来说按照一比一的用量加入,便可以带来效果。

三、在卤制一些较为肥腻,同时带骨类的食材,例如猪肘这样的食材,我们常会使用草果、草蔻,陈皮本身带有的果香,它的加入不仅可以增强解腻的效果,还能促进肉香,这种情况下,陈皮的用量一般和草蔻相当,而草蔻的用量最好是草果的一半即可。

四、在使用较多种类的香料时,一般会有调和香气的香料使用,特别是同时使用了多种豆蔻类香料,同时使用了香叶、山奈、干姜这些香料时,使用陈皮搭配甘草,按照一比一的用量,它们的组合便能带来很好的调节作用。

陈皮是一种常用的香料,效果除了上面聊的,还能搭配花椒、胡椒这些辛辣香料,可以用于提高肉香,搭配一些去腥香料带来去腥臊的效果等,只要用量合适,它可是一味不可多得的好助手。

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