风味家常菜之三鲜焖子怎么做(三鲜焖子怎么做都有哪些食材)

导语：风味家常菜之三鲜焖子

土法：

焖子本身没有风味，我们用三种海鲜料给它提鲜，用自制麻酱调味，别看菜肴粘糊糊的，但是口味非常棒。

介绍：

胶东土菜以山东渔家菜肴为特色，使用食材多是新鲜的海鱼和贝壳类。胶东土菜的做法以炖、煮、煎、炸、蒸为主，口味多是咸鲜味的，特别讲究原汁原味，比较有代表性的菜品有韭菜炒海肠、红烧加吉鱼、萝卜炖鲅鱼、茼蒿炖马面鱼等。

在调味增鲜方面，胶东厨师自有一套。比如取鲜活的花蛤、文蛤加入清水煮汤或者蒸汤，用此汤烧菜，那叫一个鲜美；新鲜的海肠干制后磨成粉末，可以代替味精给菜肴提鲜；在炖海鱼时，加入素菜，比如萝卜、韭菜、茼蒿，也可以达到增加鲜味的目的。

胶东一带物产极其丰富，是多种鱼、虾、蟹、贝类繁殖、栖息、生长的良好场所。胶东的海鲜品种繁多，对虾、海参、黄花鱼、偏口鱼、文蛤、蛏子、爬虾、鲅鱼、多宝鱼、海蛎子……都是烹制菜肴的绝佳食材。

原料：

焖子（烟台当地的小吃，用红薯粉熬制而成的，市场有售)250克，天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉各50克。

调料：

色拉油500克（约耗20克），生粉60克，自制麻酱100克。

自制麻酱：

花生酱、芝麻酱各500克混合均匀，加入凉开水1千克搅拌均匀，最后放入味达美酱油200克、虾油50克、白醋150克、芝麻油260克调味即可。

制作方法：

（1）焖子切成2.5厘米见方的块，拍粉后入烧至七成热的色拉油中炸至定形，捞出控油，放入盘中。

（2）天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉焯水至熟，捞出控水，放在焖子上，淋入麻酱即可。

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