生炒小公鸡的做法大全窍门(生炒小公鸡是什么菜系)

导语：「技术分享」生炒小公鸡

创意：生炒鸡肉有很多个版本，这道菜的口味非常浓郁，出锅前淋入大量米醋，提升了菜肴的香味，还起到嫩化肉质的作用。

原料：小公鸡1只（净重约1千克）。

调料：色拉油、菜子油各20克，大蒜子、生姜各15克，干辣椒10克，炒鸡香料3克，A料（蚝油、生抽各10克，老抽3克，白糖5克，盐、鸡精各2克），黄酒50克，米醋20克，小料（圆葱块、青椒圈、青蒜叶各10克）。

炒鸡香料配方：八角、小茴香、草果、桂皮各0.5克，香叶1片。

制作方法：

（1）小公鸡宰杀治净，切成重约15克的块。

（2）锅内放入菜子油、色拉油，烧至五成热时，放入大蒜子、生姜、干辣椒、香料、鸡块，小火煸炒8分钟改大火，倒入黄酒放入A料调味，继续炒2分钟后淋入米醋翻匀，下小料翻锅装盘即可。

烹调小秘诀：鸡块出锅前一定要烹入足量的米醋，一来可以增加香味，二来米醋可以软化肉质，使鸡肉吃起来更细嫩。

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