花雕醉鸡煲正宗的做法窍门(花雕醉鸡煲)

好久喝鸡汤了，很开心的是，今天妈妈说养了几个月的土鸡可以宰杀了，开心死了，立马让她杀了一只，炖出来，汤汁浓厚，味道特别的鲜美，是市场上买的那种饲料鸡比不了的。来上一碗，美滋滋。

【花雕醉鸡】

【制作食材】: 鸡，生抽，胡椒粉，玫瑰露酒，栗粉，麻油，鲜枝竹，糖，姜，鸡汤，绍兴花雕酒。

【制作步骤】：

1.把鸡多余的脂肪去除，清洗干净后晾松，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃鸡用）、粟粉、麻油拌匀后醃30分钟。如不是使用新鲜鸡，可用面棍打圈搅拌3-5分钟，这样可以搅鬆肉的组织，吃起来鸡肉不会太紧实。(如没有面棍可以用数支筷子代替）

2.使用鲜枝竹只要洗净剪成小段就可以使用。如使用干枝竹，需把干枝竹折短，以温水加少许盐浸泡约15分钟后隔水备用。

3.把醉鸡料洗淨，取出杞子备用。

4.在锅中加入醉鸡料（除杞子外）、姜、清鸡汤和水，以大火煮滚后，调至小火，盖上煮30分钟。

5.打开盖子，下冰糖和枝竹，调至中火煮8分钟。

6.加入绍兴花雕酒和玫瑰露酒（汤汁用）拌匀煮滚后，下鸡和杞子拌匀，煮滚后关火，盖上焖15-20分钟。

7.焖至鸡肉熟透。

8.把筷子插入鸡肉中，如抽出后没有血水流出即表示熟透。

9.食用前再次煮滚后关火即成。

小贴士：

1.药材的部份可到药材行买一份「醉鸡料」

2.煮好后不要边煮边吃，因为酒味会蒸发而且鸡会被煮后过熟。

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