食材米酒的制作方法家庭版窍门(做米酒的配方)

导语：喝米酒不用买，看完这个农家配方自己做，亲手酿造更有风味

米酒，是一种风味地道的农户酒。

在江西农户家里，家家户户都有自家酿的米酒，也都有自家的独特风味。

因为个人的口味不同，所以米酒的味道也是不一样的。米酒很好学，也很容易制作，顾名思义，就是用大米和酒酵，在一定的时间内进行发酵。

将来出门想家的时候，可以喝上一杯，也能做点小炒。不过，从家中带来的东西毕竟是有限的，而且在外面买的也没有家里的正宗。

不妨可以自己跟着教程试试做米酒，不仅味道好，还可以尝尝自己的手艺，但是大家注意在做米酒的时候注意安全，保证用料和制作过程的卫生问题。

【食材配比】：糯米（500g），甜酒曲（5g），凉白开（100ml），温水（50g）

【制作方法】：

第一步：买回来的糯米，用水清洗干净，接着放置在盆中加水浸泡一晚（也可以是两三个小时），第二天再把糯米放置在有细孔的容器中，以便沥干糯米中大部分的水。

第二步：往蒸锅中加入适量的水，将糯米倒进去均匀铺好，大火加热约二十分钟，起锅，若观察糯米，明亮透彻，且能够清晰地闻到糯米的味道，就可以出锅了。

第三步：出锅后的糯米，可以放在一个面积比较大的容器，较好地散热，等待糯米温度达到人体温度可接受即可（凉一些效果较好）。

第四步：甜酒曲用三十度的温水搅拌化开，倒入不温的糯米中，两者充分混合，注意感受糯米和温水的温度，切莫太高，以免甜酒曲不起作用。

第五步：准备一个干净的容器（注意里面的生水要擦干净），然后把搅拌好的糯米放进去按紧实，为了方便观察出酒情况，在中间筷子拨开一个洞，最后密封温度较高处保存。（浓度较低的米酒等待六个小时即可，夏天温度高，等待的时候短些，36个小时就可以喝到正宗的米酒，而冬天则需要两天才可以）

【温馨提示】

1、食材准备的时候建议大家可以选择长粒的糯米，这样的糯米黏稠性比较好，也更香些，用它做的米酒自然味道更甘甜醇厚，酒香更浓郁。

2、通常一斤糯米甜酒曲的配比是四克，注意加水的时候温度千万不能太高，包括糯米晾凉的时候温度也不能太高。

3、根据个人喜爱，选择什么时候喝，发酵时间越长，酒精含量越高。喜欢浓度低的米酒，可以趁早喝，味道比较甜。

【小技巧】

1、采购糯米时，一定要注意购买纯糯米，仔细观察是否掺杂了大米，或者是杂交米。有透明状的糯米，很有可能是杂交米，而糯米的颜色比较偏白。

2、切记不可没有泡发好糯米直接拿去蒸，而且一定要蒸熟的糯米才可以发酵完全，如果是新手第一次蒸的时候时间可以长点，如果第一次发现没熟，可以撒一些水在糯米上面，然后再蒸十分钟。

3、如果米酒的发酵效果不好，有两个可能性，第一个是发酵的容器中沾有水或者油导致米酒发霉，其次，在化甜酒曲时水的温度太高或蒸好的糯米没有晾凉就加甜酒曲，影响酵母菌的活性。储存温度要在33-38度，最适宜于酵母菌生存。

4、怎么观察米酒的发酵情况，这个其实很简单，只需要定时观察米酒洞中的水，如果发酵的比较好的话，酒水就比较多，如果比较少，那就说明发酵的效果不太好了。

5、制作过程中有人会放糖，但我们放的甜酒曲中已经有足够的糖分了，如果再加糖，做出来的米酒就会太甜，当然也有人喜欢喝甜一点的，全凭个人喜好。

6、发酵的时间一定要把握好，如果发酵的时间比较久，浓度就会比较高，喝起来会有辛辣的感觉，发酵时间太短了味道不清甜。

动手能力强，又爱喝酒的朋友们可以试着自己在家里做一下，尝尝自己酿造的清甜米酒，味道好而且做法简单，不过需要注意的是卫生问题要把控好，记住了这些要点之后，大家就可以试一下哦！

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