经典凉菜100款做法家常窍门(10种凉菜的做法)

导语：10款凉菜家常做法，爽口好吃，下饭下酒，大家收藏起来太实用了

天气炎热，给大家推荐几款好吃的凉菜，10款凉菜家常做法，爽口好吃，下饭下酒，收藏起来太实用了。

老醋花生米

1.锅预热，倒入适量食用油，直接倒入生花生米，炸至花生米飘起来，表皮略微变色，迅速捞出控油冷却。

2.锅留底油，下入白糖和等量的香醋，烹入少许黄酒，加入酱油，将糖炒融化炒至略微黏稠，关火，调入少许盐、蚝油、味精，下入花生米搅拌均匀，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。

蘸酱菜

1.干豆腐皮洗净，改成几等分，黄瓜切粗条，大葱白切丝、青椒切丝。

2.将黄瓜条、大葱白、青椒丝分别卷入豆腐皮中，再分别用香菜包扎起来，摆入盘中，蘸碟里来点东北大酱，一起搭配上桌。

凉拌花生米

1.生花生米下入开水锅中汆水，调入盐、五香料包，中小火煮20分钟，关火浸泡至冷却。

2.切点胡萝卜丁和黄瓜丁，纳入拌菜盆中，加入适量的水煮花生米，调入盐、味精、香油搅拌均匀，即可装入盘中。

红油金针菇

1.金针菇冲洗干净，撕小丝，下入开水锅中汆水30秒，出锅过凉水冷却。

2.起锅烧油，下入葱姜、洋葱、香菜炸香，炸焦黄捞出料渣，下入辣椒粉、白芝麻、出锅即可家常版红油。

3.金针菇纳入盆中，加入盐、蚝油、一品鲜、鸡精，搅拌均匀，加入红油、香油、少许花椒油，搅拌均匀，即可装入盘中。

麻酱吸汁面藕

1.面藕放入清水中泡发，捞出挤掉多余的水分。

2.空碗中加入适量芝麻酱，适量红油，香油，搅拌均匀，调入盐、醋、白糖、味极鲜、味精，少许凉白开，搅拌均匀，倒入面藕，充分翻拌均匀即可装盘食用。

木耳拌腰丝

1.猪腰子去筋膜，去腰臊，改刀切细丝，放入清水里洗掉多余的血水，下入开水锅中，加入去腥料，汆2分钟即可捞出，冲水待用。

2.香芹少许改刀切段，木耳泡发改刀切丝，红椒少许改刀切丝，再来点青笋改刀切丝备用，香芹和青笋分别汆一下水。

3.将腰丝、木耳丝、青红椒丝、笋丝、香芹纳入盆中，调入姜蒜末、盐、味精、美极鲜、一品鲜，香油、辣椒油、花椒油充分翻拌均匀装入盘中即可上桌。

温拌腰丝

1.黄瓜洗净，改刀切长薄片，摆入盘中待用。

2.猪腰处理干净，去膜去腰臊，改刀切丝，下入开水锅中去腥，煮断生捞出过凉水，控掉多余的水分，纳入盆中。

3.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，炸香捞出料渣，将热油倒入腰丝中，盖住闷一闷，约半分钟，即可开盖，再调入盐、味精、生抽、葱油、香油，搅拌均匀装入叠有黄瓜的盘中。

香拌牛肉

1.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，小火炒香炒酥，倒在案板上用刀剁碎，即是刀口辣椒。

2.熟牛肉改刀切片，纳入盆中，加入姜蒜米、加入刀口辣椒，盐、味精鸡精水、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段，充分翻拌均匀即可装入盘中。

凉拌腰片

1.猪腰去筋膜，不去腰臊，直接改刀切薄片，放入锅中去腥汆水，煮至脆嫩即可捞出冲凉水，沥水装盘。

2.空碗中加入蒜泥、盐、生抽、味精、香醋、香油，红油少许搅拌均匀淋在腰片上，点缀香菜，即可上桌，吃的时候搅拌均匀。

红油拌白肉

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入去腥料，汆煮断生，捞出冷却改刀切薄片，黄瓜改刀切薄片。一片白肉裹一片黄瓜，摆入盘中。

2.空碗中加入蒜泥、盐、白糖、味精、鸡精、少许煮肉的原汤，多加一些的红油搅拌均匀，淋在白肉上面即可。

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