滑蛋炒肉的做法(瘦肉炒滑蛋)

导语：滑蛋炒肉片，蛋、肉片要嫩滑，不出水，口感清爽

简介

炒鸡蛋是极平常的家常菜式，单纯炒蛋，是要有蛋焦香的，如果以肉片同炒，就得炒制至刚熟，关键的地方，就是“滑”字，这儿用到炒菜中一个技巧：滑炒。控制好火候，不停地将蛋浆推向锅边，让它自然地再往泻下锅中，在上、下的流动过程中自然翻炒并将其它原料一起包裹成熟。这个简单菜的成菜要求还极高的：蛋、肉片要嫩滑，不出水，口感清爽。

食材

主料

鸡蛋 5个

肉片 100g

韭黄 100g

辅料

油 适量

盐 适量

白糖 4g

鸡精 2g

料酒 5ml

淀粉 适量

胡椒粉 少许

步骤

1.准备好食材：韭黄切在寸段，肉片用2克白糖、盐、鸡精、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制好。

2.将鸡蛋打成蛋浆，并加入2克白糖、料酒和盐，拌匀。

3.大火烧锅至7分热，下少许花生油溜遍炒锅，再下韭黄迅速翻炒几下后，加适量的盐调味并炒匀，出锅盛起。

4.将炒好（约4分热）用漏筛盛起，摊开放凉。

5.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改中火，下丰油，将肉片煎至两面微焦（约8分热），并翻炒均匀。

6.改中小火，把蛋浆倒入。

7.在蛋浆边沿凝固时，加入炒过的韭黄。

8.然后用“滑炒”方式不断地把蛋浆翻炒至刚凝固状态，即可出锅。

9.出锅装碟。

10.稍加整理，即成。

小贴士

步骤4中，将炒过的韭黄用漏筛盛起，是防止成菜泻水的关键步骤

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