正宗老北京门钉肉饼的做法(门钉肉饼是北京小吃吗)

导语：咬下去爆汁的老北京传统小吃门钉肉饼，外酥里嫩，在家做一次成功

北京的清真小吃非常有名，也确实很好吃，阿宝来北京这么多年，对爆肚、麻豆腐、牛肉饼等都非常馋，老婆说起美食自然更是眉飞色舞，于是带着阿宝去吃了很多家，其中门钉肉饼成功引起了阿宝的兴趣，肉饼不大，很像城门铜钉，一口咬下去爆汁，表皮酥，里面肉馅汁多鲜美，而且还不油腻，真和阿宝的胃，于是乎，阿宝怂恿老婆一起在家里鼓捣了这款老北京传统小吃门钉肉饼，第一次做有很多纰漏，但还是挺好吃的，这里就分享给大家做参考啦。

先上成品图：

成品图

配料：

1，牛肉馅：500g

2，大葱：100g

3，老姜：10g

4，白胡椒粉

5，蚝油

6，大酱：

7，甜面酱：

8，鸡蛋：

9，香油：

10，面粉：1000g

11，食盐：2g

步骤1：大葱洗净后剁碎切成碎末，老姜洗净后去皮切成碎末，牛肉馅倒入盆中，打散备用。

牛肉馅

大葱碎

姜末

步骤2：将白胡椒粉、蚝油、大酱、甜面酱、鸡蛋、香油放入牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入姜末，继续搅拌均匀备用。

加入调料搅拌

搅拌均匀

加入姜末搅拌均匀

步骤3：用清水将装酱的碗浸泡刮均匀，避免浪费，对肉馅进行打水，这样可以让馅料更多汁好吃。分次将水加入肉馅中，沿着一个方向搅打，直到馅料上劲儿均匀，备用。

洗碗刷酱水，哈哈

分次打水

搅拌均匀馅料，备用

步骤4：面粉中加入食盐，搅拌均匀，然后加入少量热水，用筷子搅拌后再加入温水和面，然后进行揉面，揉到面团表面光滑，不沾手。

加入食盐

先加入热水

再加入温水或者凉水，继续和面

步骤5：将橄榄油滴在面团上，涂抹均匀后盖上锅盖，松弛下面团。

倒上橄榄油

抹均匀

步骤6：大葱碎加入调好的牛肉馅中，搅拌均匀备用。

加入大葱碎

搅拌均匀

步骤7：将松弛好的面团分割，滚揉成圆棍，然后用刀切成大约20-25g左右的面剂子，然后擀成四边薄中间厚的面片，放入调好的牛肉馅，然后用包包子的手法，将其包成一个小包子，将四边用手按下，使其更接近于象棋棋子的样子。

面剂子

包入牛肉馅

包成小包子

步骤8：包好的牛肉小包子放入刷好油的电饼铛中，注意保持一定的距离，上下加热，盖上电饼铛盖子焖大约2分钟，待包子出现金黄色的斑点，将包子中颜色浅的翻个面，继续盖盖加热1分钟，然后加入清水，清水量能够让包子都沾到就可以，然后盖上电饼铛盖子继续加热。

放入电饼铛中

盖上盖子，加热

熟制

翻面加水

步骤9：继续加热至水汽都蒸发掉，然后将肉饼立起来，转圈煎至四边也略硬，出现金黄色就可以装盘了，煎四边这步由于时间关系没有做，导致成品的形状卖相略差了一些。

水汽蒸发干净

成品开吃

注意事项：

1，调馅的酱是比较简单的直接加入了，如果想让牛肉馅更好吃，可以先炸酱，比较简单的操作是将炒锅内放入油，加入葱姜末，炸出香味，然后将大酱、甜面酱倒入锅中炸香，搅拌的过程中加入白胡椒粉，搅拌均匀装入容器内冷却后使用。

2，为了让门钉肉饼的外观更接近门钉，牛肉馅是可以先分成20g左右的牛肉丸，用手沾清水揉出丸子就可以，这样比较好操作，牛肉丸也圆一些，然后放入容器中，或者塑料袋里，放到冷冻，冻成牛肉丸，包的时候更好操作。

3，包的时候收口一定要捏紧，否则后面熟制过程会有漏馅的，就会出现大量的黒糊斑点，且外观形状也控制不好了。

面食还是最能让人满足的美食，马上就元宵节了，阿宝和家人一起祝愿大家都吃好喝好，笑口常开，心想事成，幸福满满[可爱][机智]。

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