卤腌鱼怎么做好吃(卤味腌制配方)

导语：适合下酒的渔家小菜，附卤腌汁配方

此菜用的是鲳鱼、小黄鱼等体形较小的鱼类来做．而且可以批量制作，上菜速度很快。口味干香、色泽红亮、风味独特，特别适合做为下酒菜。

原料：

鲳鱼2条，目鱼仔9个。

调料：

自制卤腌汁1桶。

自制卤腌汁的调制（腌渍1条鲳鱼的量）：

酱油250克、老抽8克、糖5克、味精2克、蚝油15克、鱼露8克、姜、葱各5克、黄酒10克、蒜粉5克和香料包（八角5个、丁香2克、花椒10粒，先在油中炸香再包入纱布包中）调匀成卤汁。

制作方法：

（1）鲳鱼宰杀洗净后切成厚0.8厘米的鱼块，放入调好的卤腌汁内腌渍30分钟，然后挂在通风处晾2天（晾至鱼皮起小泡效果最佳，也可以用风扇辅助，缩短风干时间）。

（2）把入味风干的鲳鱼片放入微波炉中火（或180度电烤箱）烤制5分钟成金黄色取出，整齐地摆入盘内备用。

（3）将目鱼仔解冻洗净放入盐水（天然海水效果最好也可用自来水加盐调制，浓度在50％左右）内腌渍10分钟，取出挂在通风处风干2天至鱼身缩小至原来的13。

（4）风干好的目鱼仔入蒸箱大火蒸5分钟至熟，捞出装在摆有鲳鱼的盘中即可上桌。

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