炒肉丝时肉丝嫩不嫩关键在腌制!大厨教你做(炒肉丝怎么腌肉)

导语：炒肉丝时，肉丝嫩不嫩关键在腌制！大厨教你肉丝腌制的正确步骤

大家好，今天我要给大家分享的是一道最常见的家常菜，那就是平常生活当中，我们最喜欢吃的青椒炒肉丝这道菜肴。提到这道美食，相信大家都对其并不陌生嘛，不管是在我们的小家庭餐桌之上，还是在外面的饭馆当中，这道菜也一直都深受人们的喜爱。然而对于这道菜的做法，很多人做出来的口味都不一样，既有好吃的也有不好吃的，那么在对其进行制作的时候，要如何才能够制作出最美味的青椒炒肉丝呢？

如果你也想做出一道美味的青椒炒肉丝，那么在对肉丝进行腌制和上浆的时候，这两个步骤是最为重要的，如果你能够将老师傅教给我的这些方法，都能统统掌握的话，相信你做出来的青椒炒肉丝，一定会比外面饭店中做的还要好吃。我自己也在家尝试着制作了几次，没想到每次做出来的青椒肉丝，味道别提有多棒了，废话就不和大家多说了，具体的制作方法如下，一起来学习一下吧。

【青椒炒肉丝】

【制作食材】里脊肉，食盐，胡椒粉，白糖，生抽，料酒，淀粉，食用油

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜里脊肉，需要将其用清水清洗干净后，并用刀顺着肉的纹理，将其切成细丝状。切好以后的肉丝，需要往里面加入适量的清水，将其淘洗干净，让肉丝中的血水被清洗掉，然后把肉丝捞出并控干水分备用即可。

2、准备好以后的肉丝，我们需要往里面加入一勺食盐、胡椒粉，以及适量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均匀，让肉丝能充分吸收了之中的味道。在抓拌的过程中，还要往肉丝中加入适量的清水，以此来补充肉丝中的水分。最后还要往肉丝中加入一个鸡蛋清，并不断的对其进行抓拌，直到肉丝出现浆状以后，再往里面加入两勺的淀粉，将其抓拌均匀，让肉丝中的水分被牢牢锁住。

3、准备好以后的肉丝，还需要在其表面淋入两勺食用油，然后让其静置10分钟，让其内部的水分得到吸收。然后起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等到油温7成热时把火关掉，让热油凉至5成热。再把准备好的肉丝加入到热油当中，对其进行滑炒半分钟后，将肉丝控干油分，并捞出锅中备用。这时我们需要准备几个青椒，将其清洗干净后，并把其内部的青椒籽抠掉，再把青椒改刀成辣椒丝备用。

4、重新起锅烧油，往锅中加入一小勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的蒜片下入锅中，将其翻炒出香味，并加入准备好的青红椒丝，将其翻炒断生。然后把准备好的肉丝下入到锅中，并用中小火继续对其进行翻炒，同时还要往锅中加入一勺食盐、适量的生抽，将其翻炒均匀入味后，一道美味的青椒炒肉丝就制作好了，鲜香又嫩滑，吃起来的口感一点都不发柴，一定会让你爱上它的。

【小贴士】

1、在对肉丝进行上浆的时候，一定要往里面加入一个蛋清，蛋清是肉丝爽滑的关键食材。

2、在腌制时往里面加入适量的清水，能让肉丝内部的水分得到补充，这样肉丝在高温煸炒以后，就不会出现口感发柴的现象。

3、在对肉丝进行翻炒的时候，一定要用中小火去进行翻炒，大火翻炒容易让肉丝焦糊。

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