分享15道川菜做法合集简单好吃有营养的菜谱(十二道经典川菜做法)
导语：分享15道川菜做法合集，简单好吃有营养。
原料
腊肉 200 克，扁豆 300 克，姜蒜片 10 克，红椒片 10 克，花椒粒 5 克。
调料
盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将腊肉洗净上屉蒸熟切成薄片，扁豆切成抹刀片，下入开水锅中汆熟待用。
2 锅内下油烧热下入腊肉片和花椒粒，姜蒜片炒香，倒入扁豆片加盐、味精调好味，用水淀粉勾薄芡即成。
肉碎酸豇豆原料
酸豇豆 300 克，猪肉末 50 克，泰椒丁 10 克，葱姜蒜末各 5 克。
调料
盐、味精、鸡精、植物油各适量。
制作方法
1 将酸豇豆洗净切成小丁。
2 锅内下油烧热下入猪肉末、葱姜蒜末、泰椒丁炒散，倒入酸豇豆放盐、味精、鸡精调味，煸炒均匀装盘即可。
八爪鱼炒韭菜原料
八爪鱼 400 克，韭菜 300 克。
调料
盐、味精、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将八爪鱼收拾干净切成段汆水，韭菜择洗干净切段待用。
2 锅内下油烧热，倒入汆水的八爪鱼段滑油捞出，锅内留底油烧热倒入八爪鱼段和韭菜段放盐、味精、料酒翻炒均匀即可。
蚝油南瓜原料
南瓜 500 克，青椒 50 克，姜蒜片 10 克。
调料
盐、味精、耗油、美极鲜味汁、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将南瓜去瓤切成 2 厘米厚的片，青椒切成片待用。
2 锅内下油烧热至五成热时下入南瓜片慢火炸熟，锅内留底油烧热下入姜蒜片和青椒片煸炒添汤，用盐、味精、蚝油和美极鲜味汁调好味，倒入炸好的南瓜片，用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。
椒盐南瓜原料
南瓜 300 克，青红椒米 20 克，葱末 10 克。
调料
盐、味精、花椒面、辣椒粉、五香粉、淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将南瓜去皮去瓤切成条，加淀粉抓匀，下入油锅中慢火炸熟捞出控油。
2 将盐、味精、花椒面、辣椒粉和五香粉兑成椒盐。
3 锅内下油烧热下入青红椒米和葱末炒香，倒入炸好的南瓜条，撒上兑好的椒盐翻炒均匀装盘即可。
宫保南瓜丁原料
南瓜 350 克，美人椒丁 20 克，葱丁 15 克，姜蒜末各 5 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将盐、味精、白糖和陈醋加水淀粉兑成芡汁待用。
2 将南瓜去皮切成小丁，下入油锅中慢火炸熟，锅内留底油烧热下入海椒丁、花椒粒炸出香味，倒入美人椒丁、葱丁、姜蒜末和南瓜丁翻炒，随即烹入兑好的芡汁出锅装盘即可。
鸡片炒丝瓜原料
鸡脯肉 200 克，丝瓜 300 克，葱姜米各 10 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将鸡脯肉切成薄片，加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀，丝瓜切成薄片下入开水锅中汆水待用。
2 将盐、味精、胡椒粉和水淀粉调匀兑成芡汁。
3 锅内下油烧热，倒入腌好的鸡片炒散，下入葱姜米和丝瓜片炒香，随即倒入兑好的芡汁翻炒均匀即可。
肉焖香菇原料
香菇 500 克，五花肉片 100 克，姜蒜片各 5 克。
调料
盐、味精、老抽、白糖、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将香菇去根片成大片下入油锅中炸熟捞出控油。
2 锅内下油烧热倒入五花肉片炒至出油加姜蒜片炒香，倒入香菇片添老抽，炒上色后添汤，放盐、味精、白糖调好味，用水淀粉勾薄芡出锅装盘即成。
小炒茄丁原料
茄子 300 克，美人椒丁 20 克，葱丁 10 克，姜蒜末各 5 克。
调料
盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将茄子切成小丁用水淀粉抓匀，下入油锅炸熟捞出。
2 锅内留底油烧热下入美人椒丁、葱丁、姜蒜末炒香添汤，加入盐、味精、酱油、白糖调味，倒入炸好的茄丁用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。
鱼香茄条原料
茄子 400 克，葱姜蒜米各 5 克，红椒丝 10 克，木耳丝 10 克。
调料
盐、味精、白糖、陈醋、豆瓣酱、泡椒酱、鸡蛋清、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将茄子去皮切成条加鸡蛋清和水淀粉抓匀待用。
2 锅内下油烧热将茄子逐条下入炸至金黄色时捞出控油。
3 锅内留底油烧热下入豆瓣酱、泡椒酱、葱姜蒜米、木耳丝和红椒丝炒香添汤，随即放盐、味精、白糖、陈醋调好味，倒入炸好的茄条翻炒均匀装盘即可。
怪味茄盒饼原料
茄子 300 克，猪肉末 100 克，小葱丁 5 克，鸡蛋 2 个，姜蒜末各 5 克。
调料
豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、味精、淀粉、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将茄子去皮切成加刀片，猪肉末加姜蒜末、盐、味精和淀粉调味和成馅，鸡蛋打碎加淀粉调成脆皮糊。
2 将改刀的茄子夹上和好的肉馅蘸上脆皮糊，下油锅炸至金黄色时捞出装入盆中待用。
3 锅内留底油烧热下入豆瓣酱、姜蒜末炒香添汤，加入盐、味精、白糖、陈醋调好味，用水淀粉勾芡浇在炸好的茄饼上，然后撒上小葱丁即成。
腊肉炒蒜苗原料
腊肉 300 克，青蒜苗 200 克。
调料
花椒粒、盐、味精、酱油、植物油各适量。
制作方法
1 将腊肉洗净蒸熟切成薄片，青蒜苗洗净切段。
2 锅内下油烧热倒入腊肉片和花椒粒炒香，下入青蒜苗段翻炒，用盐、味精、酱油调好味炒匀装盘即可。
糊辣藕丁原料
莲藕 400 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克。
调料
盐、味精、豆瓣酱、植物油各适量。
制作方法
1 将莲藕去皮切成小丁汆水待用。
2 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒炸香，倒入豆瓣酱、姜蒜米炒出香味，随即倒入藕丁翻炒，最后放入盐、味精调好味炒匀，撒上小葱丁即可。
肉片烧口蘑原料
口蘑 300 克，猪肉片 150 克，泡椒段 10 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，莴笋 20 克。
调料
盐、味精、水淀粉、植物油各适量。
制作方法
1 将口蘑和莴笋切成片，猪肉片加盐、味精和水淀粉上浆抓匀。
2 将盐、味精和水淀粉兑成芡汁待用。
3 锅内下水烧开倒入切好的口蘑片和莴笋片汆熟捞出。
4 锅内下油烧热下入猪肉片滑散捞出，锅内留底油倒入泡椒段和姜片、蒜片炒香，随即倒入口蘑片和莴笋片大火翻炒，最后烹入兑好的芡汁即成。
脆香藕盒原料
莲藕 400 克，猪肉馅 150 克，葱姜末各 5 克，鸡蛋 2 个，面包糠 200 克，面粉 50 克。
调料
盐、味精、胡椒粉、酱油、植物油各适量。
制作方法
1 将莲藕去皮切成薄片，鸡蛋打散成鸡蛋液，猪肉馅加盐、味精、酱油、胡椒粉、葱姜末和成馅待用。
2 将切好的藕片夹上肉馅沾少许面粉以后再蘸少许鸡蛋液，随后沾上面包糠即成耦盒。
3 锅内下油烧热至六成热时倒入藕盒，炸至金黄色时捞出装盘即可。
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