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干炸里脊裹的什么面(干炸里脊放面粉还是淀粉)

导语:干炸里脊调面糊还是裹面粉?照着做,肉质鲜嫩爆汁,外皮粉感不重

干炸里脊调面糊还是裹面粉?照着做,肉质鲜嫩爆汁,外皮粉感不重

最近这段时间爱上了吃干炸里脊,肉嫩鲜美,外皮酥脆,尤其是刚出锅的时候,特别的好吃,一块接一块简直停不下来。

外面饭店里的干炸里脊就很不错,外酥里嫩,鲜香味美,即使放凉了也不回软,依旧很好吃,但咱们在家做的干炸里脊就不行了,不好看也不好吃,要么外皮粉感过重,要么就炸老了,或者是吸油很严重,吃起来很腻口。

因此,很多朋友都拿不定主意了,干炸里脊的时候应该是调面糊还是裹面粉呢?今天把详细又正确的做法分享给大家,照着做,肉质鲜嫩爆汁,外皮粉感不重,和大厨做得一样好吃。

干炸里脊的做法:

1、准备一块新鲜的里脊肉,用食盐和淀粉揉搓洗干净,起到杀菌和去掉油污的作用,最后冲洗干净,沥干水分切成长条状。

2、把肉条放在碗里,倒入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、清水,搅拌均匀,然后戴一次性手套,多揉搓一会。

3、直到水分全部吸收,然后打入一到两个鸡蛋,再次搅打均匀,继续倒入适量的生粉混合搅拌均匀,保证肉条完全被包裹。

4、锅内倒入多一点的食用油,大火烧热,等到油温变高,换成中小火,分别依次放入裹有肉条,炸到呈现金黄色,就可以捞出控油装盘食用了。

烹饪小技巧:

干炸里脊的时候,不要调面糊或者直接裹面粉,正确的做法应该是加鸡蛋和生粉搅拌均匀,这样炸好的里脊外酥里嫩,不吸油还没有很重的粉感。

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