大红袍是怎么制成的(大红袍的制作工序)

导语：平时喝的大红袍是怎么制作的？历史记载中武夷岩茶的制法怎么样？

第一步“摘叶贵晴，候其发香”，所谓“摘叶贵晴”，即为了“摘叶晾干”，王草堂记载武夷岩茶的制法第一步，也是将茶叶架于风日中晾干。“候其发香”即将茶叶揉捻后堆积在一起，在酶的作用下，茶叶开始发酵，透出香味。这是发酵茶制作的关键技术。王草堂《茶说》：“茶采而摊，摊而墉，香气发越即炒，过时不及，皆不可。”第二步，“热锅捣青，使人旁扇。”我疑热锅捣青即为炒青，由于一边炒，一边用手加以揉捻，所以被方以智说成是“捣青”。至于扇风，是为了加快炒制中的茶叶散热，这是炒制高级茶叶常用的方法。第三步，“倾出，烦接再焙，至三而燥”，前面说过，乌龙茶制作特点是炒焙结合，先炒后焙，为保证质量，制作高级岩茶，常反复多次烘焙，方以智的描述正反映了这个特点。方以智《物理小识》发表于康熙三年，这说明在顺治、康熙之交，武夷山有可能出现了较成熟的发酵茶制作方法。

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