枳壳在卤料作用(枳壳在卤水中的作用点)

导语：各种香料在卤水中的用途与与用量之枳壳篇

枳壳，为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实。在我国多地都有生产，以湖南和江西的产品为佳。各种枳壳均含挥发油和黄酮甙等物质。其所含橙皮苷和柚皮苷具有维生素P样作用，能降低毛细血管通透性和脆性。

​枳壳味苦辛、性凉。入肺、脾、大肠经。有破气，行痰，消积的作用。生枳壳性燥烈，在麸皮及高温作用下，使其药性缓和，小麦有健脾养胃的作用，而其皮有祛胀下气的作用，生枳壳借助麸皮的作用而达到，宽中理气，消积除胀的目的炒枳壳有宽中理气、消胀化积。多用于胸胁胀满，气滞腹痛，等症状的治疗，是临床上的常用药物。临床上用来治疗胁肋胀痛；食积不化；脘腹胀满；下痢后重；；脱肛；子宫脱垂等有脾胃疾病患者如果有胃胀，消化不良等症状比较适合服用此药，但是因其有破气作用，孕妇慎服。

​枳壳在川味凉卤菜肴中具有破气，除腥臭味，膻味，增清香味的作用。枳壳的选用枳壳果实呈半球形，直径3-5.5cm。外皮绿褐色或棕褐色，略粗糙，散有众多小油点，中央有明显的花柱基痕或圆形果柄痕。切面中果皮厚0.6-1.2cm，黄白色较光滑，略向外翻，有维管束散布，边缘有棕黄色油点l-2列。质坚硬，不易折断，瓤囊7-12瓣，少数至15瓣，囊内汁胞干缩，棕黄色或暗棕色，质软，内藏种子。中轴坚实，宽5-9mm，黄白色，有一圈断续环列的维管束点。以外果皮色绿褐、果肉厚、质坚硬、香气浓者为佳。一般50kg卤水加入20g左右为宜！​

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