奶茶店如何进行原料采购管理(奶茶店如何进行原料采购的)

导语：奶茶店如何进行原料采购？

一、如何采买原料

这是一个非常重要的环节。如果店面装修得好或推广得好，能为你带来很多新顾客，而店内产品的味道直接决定客源的稳定性。

让顾客喜欢你，习惯你，就需要在口味和造型上多用心。

好的口味包括口感、味道，使用好原料是前提。好的产品没有捷径。试想，一款化学含量过多的原料，又能呈现出多少自然风味呢?而原料的合理搭配是店铺产品的核心，同样是葡萄，为什么喜茶的多肉葡萄就如此风靡?为什么豆吉的葡萄酒酿小汤圆就受到年轻客群喜欢？

奶茶品牌采买产品原料一般不会直接批量购买。像豆吉会先采购样品进行产品测试，研发室做出来的产品符合出品标准后，则会由采购部统计各门店需求进行采买。

二、如何降低原料成本

你会不会认为降低原料成本就是去采购更便宜的原料?还是说，将每一杯饮品应该放的原料稍作减少?顾客不是傻子，他们能够察觉到饮品发生了变化。

采购便宜的原料很可能会相应增加食品安全的风险，而原料放得不够，饮品的味道会变淡，也体现不出产品的风味。久而久之不仅客诉增加，还会拱手把顾客送到竞争对手那边。

大多数刚开店的人最原始的想法，基本上是希望店内的产品越丰富越好，然后会毫无目的地在原材料市场中购入很多种口味的原料，回来做尝试。

实际上，选购的原料品类越多，越容易造成库存积压。产品线过于繁杂的话，会很大程度上拉低利润率，若不能快速售出，导致产品过期，就会影响店铺的资金链。另外，过多的产品种类会给门店员工造成压力，调理记不清楚，在消费高峰期容易堆积单子。

为了照顾客人的消费心理，豆吉溢价十分谨慎。每款产品在研发阶段就会考虑制作成本，在后期尽量少从降低成本的方向改良产品，要改也是产品重磅升级。

豆吉在产品种类上不盲目追求多，目前的产品类别有7个，分别为葡萄引、豆吉汤圆奶茶、吉鲜水果茶、厚乳制茶、醇香豆乳茶、经典奶茶、冷萃鲜茶。月月有新品，常年有主推。

留心观察，你会发现一些大的奶茶连锁店，他们的产品都有自己的主打方向。比如“豆吉”，他们的产品都是以汤圆奶茶为主题，然后多向延伸。一个系列产品中总有一款是有汤圆的。

因此，奶茶店都遵循着一个原则：原料少，搭配多。一款主题做精做透，再搭配其他相关产品，会起到很好的效果。原料的巧妙运用，可以搭配出无限可能。如果你的菜单密密麻麻都是产品，只会导致顾客选择困难，减缓下单速度。

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