韩式达克瓦滋(达克瓦兹是什么口味)

导语：24种口味火爆韩国的达克瓦兹

达克瓦兹（Dacquoise），最早起源于法国西南部，被庇里牛斯山脉环绕的温泉乡达兹 ，精巧可爱的外表之下，蕴藏着令人心动的美味能量，是一款历史悠久的法式甜点。

法语中有一个词 “Liens”, 因其“连结”、 “联系”的概念，与缘分完美契合，承载着奇妙且美好的寓意。

20世纪50年代，Fernand Point 重新演绎了达克瓦兹，并命名为 Gâteau Marjolaine（玛郁兰蛋糕）。达克瓦兹作为蛋糕底，是衬托不同质地和口味的夹心层的黄金配角。

达克瓦兹给人的观感是硬硬的，然而实际入口相当松软，介于饼干和蛋糕之间的口感，夹心的奶油霜也恰到好处地衬托了杏仁粉的香气，不会让人觉得过分甜腻。

外壳既有饼干的香脆，也有杏仁粉的香甜，还未放入嘴里便是扑鼻香甜，咬上一口，酥脆与绵软在口中交织，迸发出来的即是惊喜。

那样今天，我们来看一下，达克瓦兹怎么做吧。先来配方:

《达克瓦兹》

蛋白 100g

砂糖 50g

杏仁粉 80g

面粉 11g

糖粉 50g

糖粉 适量（洒在表面的）

① 蛋白加入砂糖制作蛋白霜加入过筛的干粉搅拌成上图的样子。

②达克瓦兹模具 喷水备用。

③面糊填入模具，用刮板刮平。

④撤掉模具

⑤表面撒上糖粉。烘烤 170分钟， 烘烤18分钟。

但是时代的需求往往不断的变化，因此，我们的配方，也要做出一定的改变和迎合市场风格，为了让达克瓦兹变化出更多的姿态，我特意去查找相关的资料 并且多次实验 ，终于做出了高颜值的达克瓦兹。

风摩韩国的达克瓦兹，是马卡龙的延伸甜品。高成率，低糖的口味，在韩式马卡龙大肆兴起的情况下，达克瓦兹渐渐地开始成为下一个甜品的大热门。夏天快到了，你是都为奶油霜的不稳定性而烦劳，意式奶油霜则甜度过大，一种稳定性堪比意式奶油霜的新型奶油霜，甜度可自己完全调节的奶油霜，冷藏回温不滲水，即使30度左右也不会溶化 非常适合夏天快递，也适合作为韩式马卡龙的馅料制作

1.达克瓦兹饼皮的制作和注意要点

2.快手果酱的制作(无果胶版)

3.达克瓦兹基础酱制作

4.新型酱料的制作与调味

5.口味延伸的讲解与套用公式

馅料口味(巧克力，抹茶，草莓，黄金芝士，奥利奥，芒果(演示)，车里子，甜菜(演示)，肉桂，南瓜，栗子，伯爵红茶(演示)，黑芝麻，焦糖，咖啡， 提拉米苏，豆乳，榴莲，开心果，莲蓉，绿豆，红豆(演示)，南瓜，香芋，栗子，紫薯)

饼皮口味(巧克力，抹茶，原味(演示) ，柠檬，红茶，奥利奥，肉桂南瓜)

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