糖醋里脊的做法用什么淀粉(糖醋里脊用哪种淀粉)

导语：做糖醋里脊，只用淀粉就错了！记住这比例，里脊肉酸甜酥脆不回软

小董是一个喜欢追求美食的人，面对生活当中很多的美食，我是没有一点的抵抗力的。如今随着人们生活水平的不断提高，现在人们要追求美食的口感。在面对很多美食的时候，如果其制作方法不恰当，将会严重影响到这些食物的味道。

如今夏天已经来到了我们的身边，在这个时候，小董最喜欢吃的就是酸甜开胃的美食，糖醋里脊那可是我的最爱，一有时间就做一道糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着金黄饱满的肉条，一口下去，甜酸可口，外焦里嫩，口齿留香，真的让人回味无穷。老婆怀孕没有胃口的时候，小董就做一道糖醋里脊，一顿多吃很多饭。

糖醋里脊最大问题就是“回软”比较快，出锅时间稍长一些就会失去酥脆，影响口感。所以糖醋里脊的脆皮糊的调制很重要，到底脆皮糊的黄金比例是多少？糖醋汁的调制比例多少？怎么才能做出色泽金黄，外酥里嫩不回软的糖醋里脊，下面一起来看看吧

主要食材：里脊肉

配料：面粉，淀粉，鸡蛋，熟芝麻，姜

调料：番茄酱，白糖，白醋，盐，胡椒粉，料酒

具体步骤：

1、里脊肉先切成段，再改刀切成厚片，用刀背敲打里脊肉，让肉质变嫩更入味，然后切成条，盛入碗中，放半勺盐，少量胡椒粉，料酒，再放点姜末，用手抓匀腌至20分钟左右

2、盆中倒入适量面粉，再加入等量淀粉，打入一个鸡蛋，加入清水搅拌成面糊

3、将腌好的里脊肉放入面糊中，搅拌均匀挂上面糊

4、锅中倒入油，将油烧至五成热，转小火，然后依次放入里脊肉，这样可以防止粘连在一起，继续炸2分钟左右，炸至定型微黄后捞出控油，都炸好之后将油烧至七成热，放入肉条复炸20秒左右，炸至表皮金黄酥脆捞出控油，复炸一遍里脊肉更酥脆不会软。

5、锅中倒入少量的油，放入适量番茄酱，炒化后放入2勺白糖，2勺白醋，糖醋比例是1:1，然后加入适量清水，等大泡变小泡后加入适量水淀粉勾芡一下

6、等汤汁粘稠后放入里脊肉，快速翻炒让里脊肉充分裹匀糖醋汁，再放入适量熟芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，上面再撒点熟芝麻，这个过程不宜过长，否则酱汁浸透面糊，就会出现“回软”现象，影响口感。

这样一道酸甜爽口，好吃又简单的糖醋里脊就做好了，再来一罐啤酒，吃起来更过瘾

烹饪小贴士：

1、做糖醋里脊好吃的关键就在于挂糊，挂糊到底是用面粉还是淀粉？其实糖醋里脊挂糊应该用面粉和淀粉按照1:1 的比例进行调糊。如果只用面粉的话会很干，里脊肉吃起来比较硬，而加入适量的淀粉能锁住里面的水分，炸出来的里脊肉外表更加的酥脆，口感比较好。

2、炸里脊肉的时候一定要复炸，第一遍用小火炸，让里脊肉的内部熟透；第二遍用大火炸，让里脊肉的外部酥脆。如果一直用小火炸，里脊肉外部不脆，吃起来软软的；但如果一直用大火，就容易将里脊肉炸煳或者炸干。

3、糖醋汁的调制比例。白醋和白糖的比例是1:1，这样调制出来的糖醋汁不管是酸度还是甜度都非常适中。

4、最后翻炒出锅的时间不宜过长，如果时间长了，糖醋汁就会浸透面糊，让酥脆里脊肉出现“回软”现象。

大家做糖醋里脊有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

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