豆瓣鱼配菜(豆瓣鱼和红烧鱼的区别)

导语：夏天，豆瓣跟鱼是绝配，红辣开胃，一顿烧5条，爷俩抢着吃

儿子打小就喜欢吃鱼，怎么做都喜欢的那种，所以放假回家来我就隔天就给他做回鱼吃。

今天的昂刺鱼烧豆腐，加豆瓣酱烧的，鲜香不腥，绝配，连虎爹都说好吃。

无刺细嫩又鲜美，一直是昂刺鱼的特点，它还富含蛋白质，钾、钠、钙、磷、镁等矿物元素，以及碳水化合物、胡萝卜素、维生素等营养元素。性味甘平，具健脾益胃的功效。

鱼做红烧也是最没技巧的，想煎就把鱼煎一煎，不想煎就直接扔锅里炖，浓郁的滋味会衬托的鱼肉更鲜美。

【昂刺鱼烧豆腐】

材料：昂刺鱼5条，老豆腐1小块，啤酒1大罐。

配料：葱1小段，姜3片，蒜4瓣，糯米豆瓣酱2勺。

做法：1.买昂刺鱼的时候，让卖家给处理掉所有的内脏，拿回家清洗干净即可。

2.老豆腐洗净后切小方块，葱姜蒜都切好备用。

3.锅中多放些油，热后放入昂刺鱼，小火稍微的煎一煎，皮变色就行，不用煎熟。

也可以不煎，炒香调味的葱姜蒜，加入啤酒后直接放入昂刺鱼炖也行。但是以前炖鲫鱼汤的时候，煎过的要比不煎的，汤要奶白浓厚许多，所以这鱼也尽量的煎一煎，蛋白质应该能激发出更多。

4.将稍煎的昂刺鱼推放到锅的一边，控出的油里，放入葱姜蒜和糯米豆瓣酱，翻炒出香味来。

5.然后加入啤酒1大罐，再放入豆腐块。

有了糯米豆瓣酱，就不用再放别的任何调味料了，盐也不用。

6.加盖大火煮开后，转小火慢慢炖煮二十分钟，慢炖鱼汤味道才入味又浓郁，不可急。

7.炖至豆腐块膨大，喝足了汤汁，香味也浓郁了，然后打开盖子，大火将汤汁收浓即可。

小贴士：

昂刺鱼，最好买颜色鲜绿嫩黄相间的，如果颜色太暗了，有可能是生病的，就不要买了。

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