炒芹菜直接下锅是错的提前做好2步芹菜怎么做(炒芹菜要怎么炒)

导语：炒芹菜，直接下锅是错的，提前做好2步，芹菜又脆又嫩，还很入味

炒芹菜，直接下锅是错的，提前做好2步，芹菜又脆又嫩，还很入味

我们这边很多人家，都是种芹菜的，所以说家里最不缺的蔬菜，就是它了，隔三岔五就能吃一顿。芹菜常常作为配菜出现，其实炒一炒端上餐桌，味道同样美味，吃一口脆嫩爽脆，有独特的香味。

虽然看上去平平无奇，但是芹菜中，富含大量的营养物质，膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、钙磷等等，应有尽有。所以说平时多吃点芹菜，对身体好处多多，尤其是家里有孩子、有老人的，更不能错过。

炒菜其实最简单了，咱们在家最常做的不就是炒菜了，然而说起这道炒芹菜，却令不少人头疼。要是炒不好的话，出锅之后颜色发黄，也不够脆嫩，还不是很入味。其实炒芹菜不能直接下锅，下锅前提前做好2步，炒出来就不一样了，又脆又嫩又入味。

【炒芹菜】

所需食材：芹菜、瘦肉、生姜、盐、鸡精、生抽、淀粉、蛋清

1、做芹菜炒肉，记得用瘦肉更好吃，把瘦肉切丝之后，加上一点生抽、淀粉、蛋清，稍微腌制一会儿。

2、紧接着来处理芹菜，芹菜叶子直接扔掉就行，个人觉得上面有大量的农药残留，吃起来不健康。下面把芹菜稍微清洗一下，然后切成段状，切好的芹菜，可不能直接下锅去炒，这里有2步非常关键。

3、首先，我们往锅内倒水，等水烧开了之后，倒少许盐进去，随即再倒上芹菜，开始焯水。这样焯烫一遍，可以去除其中的农药残留，还可以减少后续的炒制时间，从而使其更加脆嫩，还很入味。

4、焯烫一会儿，看到芹菜微微变色之后，就可以捞出来了，捞出之后需要迅速过凉水，这一步也是很关键的，用冷水激一下，可以让芹菜更加脆嫩。

5、下面起锅烧油，倒入肉丝不停翻炒，炒到颜色发白、断生以后盛出待用。

6、接下来重新起锅，爆香姜丝，然后加上芹菜大火快速翻炒，炒到断生之后，再把肉丝倒进去，这个时候往里面加入适量的盐、鸡精、生抽，炒匀以后即可关火、出锅、装盘啦。

小窍门：

炒芹菜，直接下锅是错的，记得多加2步。第一步是，芹菜提前进行焯烫，第二步是，焯烫完成后，要放在冷水中过一下。

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