猪油炒菜的做法(猪油炒菜菜谱)

导语：大叔家的上海菜：猪油炒三丝，香气扑鼻，鲜辣脆爽，家人爱吃

人的一生，总会对一种或几种食物刻骨铭心，有时是平时难得一见的饕餮盛宴，有时是饥肠辘辘时的一个馒头一碗稀饭。比如此时此刻，大叔就被一种叫做猪油拌饭的美食引诱着、折磨着，恨不得立即马上就能品尝到，借以慰藉那忽然之间喷涌而来的旧时记忆。大叔儿时，农村经济条件不好，加上家庭贫困，餐桌上经常见不到油的影子，闻不到肉的香味。遇到家里钱粮青黄不接时，甚至要吃上几天的“红锅”。所谓“红锅”，就是无油炒菜。

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因为实在穷得叮当响，村里人无奈之下“发明”了无油炒菜这一技能——将蔬菜入锅清炒，撒点盐巴，煮熟上桌，也算是聊胜于无吧。上海人逛菜场还是喜欢找自己熟悉的摊位，常来常往彼此会很客气，摊主会拉个零头，客户也会不用找零了，摊主会送几根葱，或给个辣椒。今天炒茭白丝的辣椒就是这样攒起来的。茭白生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是"江南三大名菜"之一。今天大叔下厨房教你做猪油炒三丝，希望你吃得开心~

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茭白，青红椒，盐，糖，味精，猪油，麻油，食用油适量

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1、首先把茭白去壳去老皮洗净，将茭白切成丝待用即可；

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2、然后将青红椒去蒂去籽去筋洗净后切丝待用即可；

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3、最后坐锅入油，熟猪油和食用油各半，油中放盐调味，油热入茭白丝翻炒，茭白丝软而润时，放糖提鲜，味精增味，入青红椒丝一同翻炒，时间不用长，淋麻油增香增亮翻匀后就可以出锅上桌开吃啦~

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香气扑鼻，鲜辣脆爽，非常好吃的猪油炒三丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、茭白与鲈鱼，莼菜并称江南三大名菜，现时的茭白鲜嫩带甜，非常好吃；

2、炼制猪油的过程，就是对幸福的守望。这时，家里的小孩是绝对不会出门玩耍的，因为要时刻守在油锅边，等着油渣滋滋作响地出锅。那油渣，趁热拎出一块塞进嘴里，轻轻一咬，便能感受到在嘴里崩裂的极致酥香；

3、猪油拌饭的第一道工序，就是炼制猪油。最合适的部位是包裹内脏的脂肪层，也就是猪板肉，次之的是腻腻的肥肉。猪板肉或肥肉切成块，放进烧热的锅里，在高温的煎熬下，不一会儿锅底就渗出了油。当猪板肉从粉红色变成透明，再变成漂浮在油上的焦黄色时，猪油就练好了。

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