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正月十五元宵节菜谱(正月十五闹元宵有哪些活动)

导语:正月十五闹元宵,无论贫富,5道“吉祥菜”端上桌,寓意红红火火

“听元宵,往岁喧哗,歌也千家,舞也千家”,看到这句话你是不是就能想象出元宵节这一天千家万户热闹的景象。

元宵节是春节最后一个重要的节日,一直都被人们所重视,它的重要程度不亚于除夕,闹元宵餐桌上怎么少得了这几道吉祥菜,无论贫穷富有,5道“吉祥菜”端上桌,好吃好做,寓意新的一年红红火火,鸿运当头。

第一道:剁椒开边虾(红红火火)

做法:

1,准备大虾半斤,先剪去虾须和虾脚,虾背部片开,去除虾线和虾脑,放入小盆中,加入少许料酒去腥,颠盆拌匀,腌制10分钟

2,准备蒜子一小把,剁成蒜蓉,生姜一小块剁成姜末,和蒜蓉放在一起。

3,炒锅烧热,加入半勺食用油,油热后倒入蒜蓉和姜末,翻炒均匀,炒出香味,再加入半勺剁椒,用勺子翻炒均匀,炒出香辣味。加入半勺生抽调味,两勺白糖中和口味,少许胡椒粉去腥提鲜,连续搅拌均匀,炒好后盛入盆中备用。

4,准备金针菇一小把,去掉根部,用刀拍散,放入盘中,把洗净的大虾,一个一个的摆在金针菇上面,再把炒好的蒜蓉和剁椒,放在大虾上面。

5,蒸锅中烧水,水开后放入摆好的大虾,盖上锅盖,开大火连续蒸6到8分钟,时间到了,取出蒸好的大虾,放上葱花点缀。

6,重新起锅烧油,把油温烧至7成热时关火,再把热油泼在葱花上面,激发出葱香味,美味即成,一道香辣开胃的蒜蓉开背虾就做好了。

第二道:红烧排骨(节节高升)

做法:

1.洗净的猪肋排三根,斩成小段,放入小盆中,大葱一根切成段,生姜一块切成姜片,蒜子一把从中间切开,红椒一个切成滚刀块,青椒一个同样切成块,一起放入盆中,再放入几粒花椒和两粒八角备用。

2.起锅烧水,凉水下入排骨,加入料酒5克去腥,焯水两分钟,用勺子撇去浮沫捞出控水,另起锅添入半勺食用油,倒入葱姜和大料爆香,加入蚝油3克,海鲜酱5克,倒入排骨,颠锅翻炒片刻,使排骨裹匀酱汁。

3.加入老抽2克调色,翻炒均匀,加入适量的清水,再加入料酒20克去腥,生抽20克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,盖上锅盖,改中火炖15分钟。

4.然后倒入蒜子,继续炖10分钟,10分钟过后,拣出大料和葱姜,开大火慢慢收汁2分钟,再倒入青红椒块,继续煮一分钟,炒至青红椒断生后。

5,最后勾入少许水淀粉,增加菜肴细腻的口感,继续翻炒两下,就可以关火起锅装盘了。

第三道:清蒸鱼(年年有余)

做法:

1.准备新鲜的武昌鱼一条,择洗干净以后,先用刀斩掉鱼头和鱼尾,再从鱼尾处下刀,切成一厘米宽的鱼段,全部切好以后,放入盆中,加入适量的清水,洗去鱼段里面的血水,再放入盆中备用。

2.接下来把鱼肉腌制一下,盆里姜片和葱段,再加入胡椒粉,料酒去腥,用手抓拌均匀,放在一边腌制12分钟。

3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中,再把鱼尾摆在上面,放上葱姜备用,蒸锅中烧水,放入鱼肉,盖上锅盖,开大火连续蒸8分钟。

4.准备小葱几根切成葱花,小米椒几个切成细圈,和葱花放在一起,8分钟过后,取出蒸好的鱼肉,控去里面多余的汤汁,捡出葱姜,摆入另一个盘中,再撒上少许葱花和小米圈备用。

5.起锅添入半勺食用油,等油温至7成热时关火,再把热油泼在葱花和辣椒上面,激发出葱花和辣椒的香味,最后浇上适量的蒸鱼豉油调味,美味即成。

第四道:玉米炒三丁(金玉满堂)

做法:

1.准备一棒子玉米,先剥成玉米粒备用,胡萝卜,黄瓜,火腿肠各半个,分别切成丁放入盆中备用。

2.炒锅烧热,加入一勺食用油,放入提前剥好的玉米粒,翻炒几下,炒干里面的水汽,加入少许食盐增加底味,翻炒均匀。

3.把玉米炒香以后,盛入小盆里面备用。

4.重新起锅烧油,放入葱花爆香,倒入胡萝卜,黄瓜和火腿肠,翻炒几下,把食材炒至断生。

5.然后倒入炒好的玉米粒,翻炒几下,加入少许食盐,少许十三香,简单翻炒均匀,化开调料,即可关火起锅盛入盘中。

第五道:麻婆豆腐(福运满满)

做法:

1.准备老豆腐一块,切成小方丁放入盘中,牛肉一小块剁成肉沫,生姜一小块切成姜末,蒜子一小把切成蒜末,红泡椒两个先切成碎末,豆瓣酱一勺用刀剁碎,一起放入盆中备用。红干椒和花椒各一小把,小葱两根切成葱花,放入小盆中备用。

2.炒锅烧热添入少许食用油,放入红干椒和花椒,开小火把花椒和红干椒炒至酥脆后关火,取出来放在菜板上,用刀切碎,做成刀口辣椒备用。

3.起锅添入适量清水,加入一勺食盐,用来增加食材的底味,凉水下入豆腐块,用勺子推动几下,使豆腐受热均匀,煮两分钟左右,去除豆腐里面的豆腥味,倒出控水备用。

4.另起锅添入少许食用油,放入牛肉末连续翻炒,把牛肉沫炒香炒酥,倒入小盆中备用,锅中添入少许底油,放入姜蒜末和豆瓣酱炒香,加入一半的刀口辣椒,翻炒化开,添入适量清水。

5.煮沸以后,加入食盐2克,白糖1克,味精1克,倒入豆腐,用勺子推动几下,加入几滴老抽调色,改中小火炖3分钟,使豆腐慢慢入味。

6.把豆腐炖入味以后,下入牛肉沫翻炒几下,勾入少许水淀粉,用勺子推动,接着勾入第二次水淀粉,煮沸以后,再勾入第三次水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,再简单翻炒几下。

淋入明油,即可起锅装盘,最后再放上剩下的刀口辣椒,撒上少许葱花点缀,美味即成。

日圆月圆万事团圆,心圆梦圆事业圆圆,祝大家元宵节快乐!

(小郑)

本文内容由小欣整理编辑!