1、土豆

很多人说土豆要选黄心的，说白心没有黄心的好吃，口感上确实有差异，黄心的口感更沙一些，白心的更软一些，就看自己喜好了。

土豆首先要去皮，切成条，有很多人认为切细一些容易熟，是容易熟，但是也容易炸糊，容易炸成空心。那么，切成什么样合适呢？你家肯定有筷子，筷子粗的那一头，就那么粗，甚至再粗一些都可以。为了炸出来的薯条好看，大小均匀，一般我都会先把土豆修一下四边，尽量让土豆变成一个长方体，这样切出来的条更美观一些。切好的土豆泡在水里，冲洗两遍，让泡土豆的水变得清凉即可。

2、焯水

就是烧一锅开水，放入土豆条，是不是要煮熟呢？不，不需要煮熟，全程大火，可以用筷子翻动使土豆均匀受热，1分钟就可以了。如果太细就30秒即可以捞出来了。

3、控水

焯水的土豆颜色变得透亮起来。一定要控干水份，这一步是关键，一定要控干水份。我每次几乎都是放在漏水篮子里放凉了。表面是看不到水份的。

如果您很着急，不愿意等，那么也有办法。就是用吹风机，用吹风机吹干表面的水份。

4、裹粉

没有水份的土豆条，加上少量的玉米淀粉，先加两勺抖落抖落，看看是不是每根薯条都均匀裹上了，如果没有再加一勺，通过摇晃抖落的方式，让土豆条均匀的裹上薄薄一层玉米淀粉。

如果你裹的太厚，第一是水份没有控干导致的，第二就是炸出来的土豆容易粘在一起，软塌塌的，甚至还会粘牙。

5、初炸

起锅烧油，油温160度左右，下入薯条，不要着急翻动，炸约1分钟定型，用筷子翻动，炸至土豆条飘起呈金黄色，控油捞出。刚出锅是硬的，放一会儿就变软了。所以我们还要复炸。

6、复炸

油温升高20度，为180度左右，倒入刚炸好的薯条，再次复炸，在锅里翻动能听到“chua，chua”的声音就可以出锅了。无奈没文化，不知道这字怎么写，请原谅。

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