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松鼠鱼正宗做法与刀法窍门(松鼠鱼的制作用什么鱼)

导语:活灵活现的松鼠鱼,核心技术是完整改刀过程图及制作方法

因形状似松鼠,而得名松鼠鱼!

如何制作出活灵活现的松鼠鱼?核心技术是完整改刀大小均匀及下锅炸,下面小编介绍松鼠鱼的做法

特点:色泽红亮,形似松鼠,酥松酸甜

食材:草鱼1000克(左右) 蕃茄酱150克 红醋30克 白醋20克 白糖30克 水淀粉适量 油1500克左右

做法:

1、将草鱼宰杀、刮去鱼鳞、去内脏,清洗干净,放在菜板上,用菜刀切去鱼头,并将鱼头修剪成松鼠头形——松鼠造型的第一关

2、从背部剔除主骨,片去鱼刺

3、留下的净鱼肉鱼皮向下放在案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口

4、全部切好后,垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

5、剞好花刀的鱼肉用手提起抖散,使每个刀口都张开

6、剞好的鱼肉两边用手抹上适量的盐

7、放入盆中均匀的裹上淀粉,使其散子

8、锅里倒入油烧至5-6成热,将裹满淀粉的鱼肉定型在漏勺中,下油锅炸成外表金黄里层软嫩9、炸好后捞出沥油放在盘里,将锅里的油倒入不锈钢容器里,清洗干净

10、锅里倒入番茄酱炒香,加入适量的鲜汤,调入白糖、白醋、红醋、一点盐,然后勾芡,搭入明油,不停的搅拌,四周起泡

11、出锅浇淋在炸好的鱼上面

小贴士

1,做松鼠鱼,先练习刀切,学会打花刀。

2,裹玉米淀粉前,一定把鱼用厨房纸吸干。

3,入油锅炸前,要用热油淋在身上,这样定型之后再放入油锅中炸。

4,复炸一遍效果更好,外酥里嫩。

5,汁要煮一会儿,要粘稠一些,芶芡汁要自然成汁,更透明一些,淋在身上发亮,更有食欲!

本文内容由小鸣整理编辑!