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三黄鸡的做法大全家常窍门(三黄鸡怎么做好吃)

导语:三黄鸡的家常做法有哪些?三黄鸡怎么做好吃

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡,此外还要求皮肤也是黄的,这种鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡,不是特指某一个品种,而是指黄羽优质肉鸡的统称,这类鸡包括很多品种,分布也很广,广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的,有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等;脚色、喙色和皮肤颜色也不相同;体型外貌和生产性能均有差异,所以三黄鸡出名。

第一种做法:大盘鸡

食材准备:三黄鸡、土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、大料、花椒、啤酒

大盘鸡的做法:

第一步:主料:三黄鸡半只辅料:土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料:生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒

第二步:鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块

第三步:锅中烧开水,水中加少许盐和料酒,将鸡块放入锅中焯烫,焯烫好后捞出备用,锅中加油,油温5成热时放入白糖炒制

第四步:白糖融化起泡时,倒入鸡块炒制,鸡块炒出香味后,将其它佐料入锅再煸炒,再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶,啤酒开后转中火炖制20分钟

第五步:20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入锅中再炖至15分钟,将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制,待汤汁收浓时即可盛出食用

第二种做法:板栗烧鸡

食材准备:三黄鸡、板栗、冰糖、花椒、姜、生抽、番茄酱、鸡精、小葱、胡椒粉

板栗烧鸡的做法:

第一步:三黄鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用;锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒;

第二步:将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用;剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;

第三步:煸炒出香味后捞出放入调料钢球中;煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒;再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开;

第四步:下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入);再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水);

第五步:大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐等调味;拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可;盛入碗中, 摆上小葱装饰。

第三种做法:三杯鸡

食材准备:三黄鸡、青椒、红椒、洋葱、姜、大蒜、盐、米酒、烹调油、生抽、老抽

三杯鸡的做法:

第一步:准备液体调料、配料改刀、炒锅倒一点儿油,份量内的。放上鸡块。

第二步:炒到鸡肉变色,水份逼出,我得到了一碗鸡汤

第三步:炒锅净锅后倒上余下的油,炒香配料,我喜欢先炒洋葱,再放其它,炒到香味儿出来。将鸡肉块放回锅里,加上米酒,

第四步:加上酱油。大火烧开,转小火焖至鸡肉熟透,自然收汁。开锅放上罗勒,盖上锅盖半分钟,

第五步:开锅拌均匀。

第四种做法:海南鸡饭

食材准备:三黄鸡、姜片、葱、 盐、胡椒粉、油、香油、姜茸、蒜茸、盐、鸡精、 花生油

海南鸡饭的做法:

第一步:鸡清洗干净后,滤干水份,如果在腌制时还有水分,可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。

第二步:将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉,将葱和姜片塞进鸡肚里,鸡表面再抹上一层油,将鸡放在大碗里,再铺上一些姜片,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,同时在冰箱里放一盆水冷藏备用,再冻一些冰块。

第三步:把鸡身上的肥油炼成油,炼好的鸡油备用。腌制好的鸡肉里放一小碗水,入蒸锅,水开后蒸20-25分钟。

第四步:蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里,冰镇30分钟,这是蒸鸡的鸡汤。

第五步:锅里放一些鸡油,放入蒜茸炒香,再倒入清洁后的大米,翻炒均匀,倒入电饭煲,再倒入适量的鸡汤,加少量的盐,开始煮饭。冰镇好的鸡捞起,风干水份后,在鸡表面刷一层香油,切块。准备蘸料,将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香,倒在小碗里,再加入盐和鸡精搅匀即可。

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