广州银记肠粉酱油配方(广州银记肠粉)

导语：广州银记肠粉、肠粉酱油、酸辣酱做法

肠粉酱油做法

材料：

海天生抽酱油 200 克、鸡精 5 克、白糖 15 克、洋葱30 克、葱花 10 克、清水 200 克

做法:

把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可

酸辣酱做法

材料：

辣椒酱[天工购买的】500 克、洋葱 4 克、蒜蓉 30 克、新鲜红椒 20 克（切圈）、柱候酱 5 克、蚝油 5 克、白醋 30 克、白糖 20 克、鸡精 3 克、生粉水 50 克（10克生粉拌 40 克）、清水 200 克

做法：

把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮 3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）

广州银记肠粉

银记肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克（荷兰风 车牌），澄面（香港双箭牌）100 克，粟米粉（香港家乐牌）20克。 老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。

制作方法：将老米用水浸泡 6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入生 粉 150 克，澄面 100 克，粟粉 20 克。即成肠粉浆。

银记肠粉汤汁材料比例；

第一：水 20 斤，蚝油 500 克，生抽 500 克，老抽 100 克，盐 170克，鸡粉 75 克，鲜香粉 35 克，鸡骨架 1000 克，姜片 130 克，蒜蓉 130克，小洋葱 300 克，花生油 500 克，猪皮 300 至 500 克，生粉 200至 350 克。

制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个 小时至两个小时。

第二；把花生油放到炒锅烧至 180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉， 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，

再把 汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

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