面包一定要刷面吗刷什么有什么作用呢(面包一定要刷蛋液吗)

导语：面包一定要刷面吗？刷什么？有什么作用？

喜欢做面包的小伙伴一定会注意到这样的步骤，我们在面包揉好要送进烤箱之前或者做好之后，会在面包表面刷一层液体，可能是蛋液，可能是蜂蜜，或者是其它。这就是我们所说的刷面，那么刷面的目的是什么呢？刷什么比较好？不同液体会有什么不同表现呢？今天我们就一起来看下。

[撒花]刷面的目的

1、让面包的表皮看起来更具光滑；

2、帮助面包上色；

3、提升面包口感层次；

4、增强面包表皮嚼劲。

​[撒花]刷蛋液

面包表面刷蛋液是最常见的做法，大部分面包在入炉前都可以刷蛋液。刷蛋液可以防止面包互粘，让面包表皮更加显得金黄酥脆，同时可以增加面包风味。

蛋液做法：全蛋清+水（比例为6：1）、全蛋液+水（全蛋液30克+水5克）、全蛋黄+牛奶（蛋黄液15克+牛奶5克）

​[撒花]刷牛奶

作用：1、面包表面刷牛奶，烤出来的面包会有牛奶的奶香味，更诱人，更好吃。

2、面包表面刷牛奶还会更面包表面更一些刷水烤出来的效果。

刷牛奶通常在入炉烘烤之前进行。

​[撒花]刷黄油

通常刷黄油是在面包烘烤之后进行，刷黄油为了增加面包的色泽度和口感，刷了油面包表面会产生光亮，看起来比较诱人，而且口感会变得细腻一些。

记得刷黄油要先将黄油融化，再刷到面包表面。黄油也可以用玉米油、橄榄油等无特殊气味的植物油来代替。

​[撒花]刷水

在面包表皮刷上一层水再入炉烘烤，不但能保持面包表皮柔软光滑，还能让面包本身更柔软适口，但是刷水对面包表皮的色泽没有多大作用，基本和没刷任何东西一样。

​[撒花]刷蜂蜜水

刷蜂蜜水可以让面包变得更香甜，上色更好更深。蜂蜜和水以1：1比例调配，混合均匀再刷。

​[撒花]如何刷面

刷子蘸上液体，刷之前，在容器边缘过一下，这样可以避免液体太多，以免表面会显得不均匀，也不好看。刷之前要先确认下面包表面的状态，手放上去不黏手为佳！

个人来说比较推荐的还是刷蛋液。它可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，而且蛋液可以在面包表面形成水汽隔离，帮助面包保持内部气体的能力，减少水分流失，爆发力更饱满，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。喜欢的小伙伴赶紧点赞+收藏哦！

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