卤牛肉的调料佳配方(卤牛肉配方)

导语：卤牛肉，我家用了30多年的配方，加“1料”，酥软不柴，不缩水

卤牛肉，我家用了30多年的配方，加“1料”，牛肉酥软不柴不缩水

当卤出的陈皮卤牛肉放进嘴里细嚼慢品时，会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香，用卤制的传统烹制手法，将牛肉的醇香的本味发挥到了极致，珍重一块牛肉，只要付出足够的耐心与细心，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，加上牛腱子特有的筋、肉相连的特色，当菜佐餐特别好吃，给餐桌一份怀旧滋味的惊喜。

这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。

1、首先是牛肉的选择，做卤牛肉建议购买牛腱子肉，缩水少，容易入味，做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。

2、牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。但是需要将牛肉浸泡，浸泡的时间要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。

3、加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，不仅有去腥降燥的功效，还能给卤制品增加水果的香气，堪称牛肉的绝配。

4、牛肉卤制时间不要太久，卤到用筷子轻松插入即可，时间长了肉质会变柴，容易缩水，而且口感不嫩。

菜谱：陈皮卤牛肉

材料：牛腱子970克、陈皮30克

调料：老汤一大碗、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块，葱2段、盐6克、酱油15克、糖15克。

做法：1. 牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。

2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。

4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。

5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。 炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。

烹饪tips：1､炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。

2、老汤是以前做卤牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。最好是一碗留老汤，将锅里汤汁用漏勺过滤一下，把汤里的调料过滤出来扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透后，装进食品袋中放入冰箱冷冻，留着下次可继续使用。

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