做各种饼的做法(15种饼的做法)

导语：人人都能做好饼，15张大图详解面丝如缕，油香扑鼻的手抓饼

手抓饼算是家常面点中比较经典的美食了。大街上、小吃街各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。那外焦里嫩的口感深受大家喜爱。

今天泽瑞妈就和大家分享手抓饼的做法，先看看泽瑞妈做的成品，随便挑起一块，面丝如缕，内层柔软白嫩，面香与油香扑鼻而来。

说实在的，这类饼热量还是很高的，但不可否认的是，它真是太好吃了，真心的难以抗拒。

话不多说，今天泽瑞妈就和大家分享好吃的手抓饼，从和面——油酥——做饼坯——煎烙，咱一步步来，保证你能做出外酥里嫩的手抓饼！

——手抓饼——

【食材】

【面团食材】；面粉400克、80度以上热水100克、凉水140克

【油酥食材】：面粉50克、热油70克、花椒粉1茶匙、食盐8克

【做法】

步骤1、普通面粉（中筋粉）400克，放入盆中，其中三分之一用100克80度以上的热水烫熟，播散后逐次加入凉水(面粉的吸水性不同，凉水约130-140之间 ），揉成比较软的光滑的面团。（重点1、半汤面的手抓饼，烫的面粉部分会糊化，失去部分筋度，可以使手抓饼做出来更柔软，而且凉了也不会硬）

步骤2、揉好的面团放在一边松弛半小时。

步骤3、做油酥，碗中加入50克面粉（中筋粉）1茶匙花椒粉、8克食盐混合均匀。手抓饼咸点更有味，盐要多给点。

步骤4、锅中放油大约70克，烧热至微微冒烟后稍微晾一会，分次倒入面粉碗中。（重点2、一定要把热油稍微晾一会，油温过高的话会让花椒粉糊掉，油酥有淡淡的苦味）

步骤5、分次加入热油后，搅拌成图中这样的稀油酥备用。

步骤6、制作饼坯，醒好的面再稍微揉一下，分成自己喜欢大小的剂子，再次揉光团圆。（泽瑞妈分了4个剂子）。

步骤7、取一份揉好的剂子擀成薄面片，抹上做好的油酥。（重点3、面片不能太薄也不要太厚，太厚普层次不分明，太薄操作的额时候容易扯破，大约两三毫米厚度就好）

步骤8、抹好油酥后，就像叠扇子一样一层一层的叠起。

步骤9、叠好后从一头卷起，一边抻一边卷，（这样饼的每层层次会更薄，薄如纸的那种）最后剩一点面皮，把卷好的部分压在面头上。所有的做好后盖上保鲜膜再醒10分钟，（重点4、再次把做好的面团醒10分钟，是为了让面团的面筋更松弛，好擀，擀制的时候有也不会回缩，这步不要省）

步骤10、取一份松弛好的面团擀成饼状。

步骤11、擀好的饼坯比较薄，也比较软，用擀面杖来帮忙，把饼卷在擀面杖上。

步骤12、电饼铛刷上少许食用油，放入擀好的饼。（饼的本身油就不少了，我家喜欢吃软 一点的饼，泽瑞妈没有放太多油，如果想要酥脆就多加一些油）

步骤13、放入饼后盖上盖子，大约1分钟后打开，在表面刷少许食用油。

步骤14、刷油后，底面上色后，翻面煎烙另一面，再次刷油。

步骤15、煎烙的时候多次翻面，两面金黄即可出锅。（重点5、煎烙的时候多次翻面，用手铲拍打挤压饼坯，烙出来的饼会更松软，层次也会更多）

手抓饼做好了，松散柔软，看一看，里边的层真的是薄如纸~~

今天泽瑞妈分享的手抓饼已经算是少油版的了，但是热量也不低，妹子们少吃或偶尔食用即好，毕竟春天快到了，咱还要秀身材呢~~

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