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做各种饼的做法(15种饼的做法)

导语:人人都能做好饼,15张大图详解面丝如缕,油香扑鼻的手抓饼

手抓饼算是家常面点中比较经典的美食了。大街上、小吃街各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。那外焦里嫩的口感深受大家喜爱。

今天泽瑞妈就和大家分享手抓饼的做法,先看看泽瑞妈做的成品,随便挑起一块,面丝如缕,内层柔软白嫩,面香与油香扑鼻而来。

说实在的,这类饼热量还是很高的,但不可否认的是,它真是太好吃了,真心的难以抗拒。

话不多说,今天泽瑞妈就和大家分享好吃的手抓饼,从和面——油酥——做饼坯——煎烙,咱一步步来,保证你能做出外酥里嫩的手抓饼!

——手抓饼——

【食材】

【面团食材】;面粉400克、80度以上热水100克、凉水140克

【油酥食材】:面粉50克、热油70克、花椒粉1茶匙、食盐8克

【做法】

步骤1、普通面粉(中筋粉)400克,放入盆中,其中三分之一用100克80度以上的热水烫熟,播散后逐次加入凉水(面粉的吸水性不同,凉水约130-140之间 ),揉成比较软的光滑的面团。(重点1、半汤面的手抓饼,烫的面粉部分会糊化,失去部分筋度,可以使手抓饼做出来更柔软,而且凉了也不会硬)

步骤2、揉好的面团放在一边松弛半小时。

步骤3、做油酥,碗中加入50克面粉(中筋粉)1茶匙花椒粉、8克食盐混合均匀。手抓饼咸点更有味,盐要多给点。

步骤4、锅中放油大约70克,烧热至微微冒烟后稍微晾一会,分次倒入面粉碗中。(重点2、一定要把热油稍微晾一会,油温过高的话会让花椒粉糊掉,油酥有淡淡的苦味)

步骤5、分次加入热油后,搅拌成图中这样的稀油酥备用。

步骤6、制作饼坯,醒好的面再稍微揉一下,分成自己喜欢大小的剂子,再次揉光团圆。(泽瑞妈分了4个剂子)。

步骤7、取一份揉好的剂子擀成薄面片,抹上做好的油酥。(重点3、面片不能太薄也不要太厚,太厚普层次不分明,太薄操作的额时候容易扯破,大约两三毫米厚度就好)

步骤8、抹好油酥后,就像叠扇子一样一层一层的叠起。

步骤9、叠好后从一头卷起,一边抻一边卷,(这样饼的每层层次会更薄,薄如纸的那种)最后剩一点面皮,把卷好的部分压在面头上。所有的做好后盖上保鲜膜再醒10分钟,(重点4、再次把做好的面团醒10分钟,是为了让面团的面筋更松弛,好擀,擀制的时候有也不会回缩,这步不要省)

步骤10、取一份松弛好的面团擀成饼状。

步骤11、擀好的饼坯比较薄,也比较软,用擀面杖来帮忙,把饼卷在擀面杖上。

步骤12、电饼铛刷上少许食用油,放入擀好的饼。(饼的本身油就不少了,我家喜欢吃软 一点的饼,泽瑞妈没有放太多油,如果想要酥脆就多加一些油)

步骤13、放入饼后盖上盖子,大约1分钟后打开,在表面刷少许食用油。

步骤14、刷油后,底面上色后,翻面煎烙另一面,再次刷油。

步骤15、煎烙的时候多次翻面,两面金黄即可出锅。(重点5、煎烙的时候多次翻面,用手铲拍打挤压饼坯,烙出来的饼会更松软,层次也会更多)

手抓饼做好了,松散柔软,看一看,里边的层真的是薄如纸~~

今天泽瑞妈分享的手抓饼已经算是少油版的了,但是热量也不低,妹子们少吃或偶尔食用即好,毕竟春天快到了,咱还要秀身材呢~~

本文内容由小媛整理编辑!