铜火锅的汤料怎么配(红铜火锅有毒吗)

导语：火锅中的精品，要看家常红汤铜火锅，吃货们的最爱

红汤铜火锅是最具川味特色的火锅，其麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠，实为火锅中的精品。

涮料：猪瘦肉蓉500克，鳝鱼片250克，水发鸭肠250克，猪腰200克，猪脑花200克，鲫鱼300克，牛肝200克，血旺500克，猪环喉300克，泥鳅400克，黄葱300克，青蒜250克，圆白菜300克，黄豆芽250克，平菇250克，红苕粉350克，盐10克，水豆粉100克，鸡蛋2个

锅底：猪骨汤（或牛骨汤）1500克，菜油（或混合油）250克，郫县豆

瓣酱（剁碎）200克，豆豉蓉40克，花椒10克，辣椒面20克，干辣椒段15克，姜粒50克，冰糖末25克，醪糟汁50克，黄酒75克，盐20克

蘸料：香油80克，蒜蓉100克，味精10克

制作过程：

制锅底：

1. 炒锅洗净，置旺火上，注入油烧至五六成热，放入花椒爆香。

2. 速下豆瓣酱、辣椒面，小火炒至酥香色红，再放入姜粒、豆豉蓉炒香。

3. 注入骨头汤，加入盐、冰糖、干辣椒段、醪糟汁、黄酒调好味。

4. 中火熬煮10分钟，撇去泡沫。

加工涮料：

1. 红苕粉用温开水泡软。瘦猪肉蓉加盐、鸡蛋液、水豆粉，用力搅匀。

​2. 猪腰对剖开，片去腰臊，片成薄的大片，漂净血水。猪脑花用手掌托浸在盆里的清水中，用另一只手轻拍数下，揭去血膜。猪环喉去膜及头，反复漂洗干净，对剖后剞花刀，切成6厘米长的段，用清水浸漂。牛肝切片。

3. 泥鳅先以清水喂养，再用剪刀将头部剪去，剖腹去脏。鲫鱼刮去鱼鳞，剖腹，取出肚肠，洗净。血旺切成0.5厘米厚的片。

4. 黄葱、青蒜择洗净，切成7厘米长的段。圆白菜去梗，取嫩叶撕成长片。黄豆芽摘去豆皮和根须，洗净，沥干水分。平菇洗净，撕成均匀的片。

5. 以上处理好的原料与鳝鱼片、水发鸭肠分别用容器盛装，摆于桌上。

涮食：

1. 先将瘦肉蓉挤成肉丸，放入火锅中。

2. 再放入部分鳝鱼片、泥鳅、鲫鱼、猪脑花，其他涮料本着荤素相间、随吃随涮的原则食用。

3. 将香油、蒜蓉、味精分盛在小碟内供蘸食。

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