门店管理9大标准(门店管理规则)

现在很多餐饮企业在发展过程中，都会采用扩开门店或者加盟的形式来强大自己的品牌，这就导致了很多门店面临管理难度大、人员积极性差、业绩增速缓慢等问题，那怎么才能管好自己的团队、做好门店的业绩呢？这对店长来说是个很大的问题，掌握下面店长管理10大法则，给你清晰管理思路，让你的团队业绩倍增。

一、“刺猬”法则

“冬天两只刺猬挤在一起取暖，因为身上都有刺，太近了就会扎到对方；太远了，又冷得受不了。几经折腾，两只刺猬终于找到了一个合适的距离：既能互相取暖，而又不至于被扎。”

店长是门店政策的执行者，相关人事制度、营销计划、奖罚制度，以及对门店日常工作的基本要求等，都必须通过店长分配、执行和检查，确保制度得到贯彻执行，这是保证门店整体性的基本要求，也是保证每个分店的产品和服务水平保持一致的必要条件。

店长在管理门店的过程中，所有相关政策和规则的受众是员工，所以店长与员工距离的保持是很重要的一门学问，既要与员工保持亲密关系；又要保持适当的心理距离，避免在工作中丧失原则。

例如：某家企业店长和员工打成一片，门店刚下发了禁烟令，厨师长就在后厨抽烟，店长因为和其关系好不管不顾，还和抽着烟的厨师长聊天，被总部的质检人员直接抓到，这就是店长没有与员工保持适当距离而导致的公私不分，触犯了“刺猬”法则，影响了正常的工作秩序。

二、“鱼缸”法则

“一条三寸的金鱼，养在鱼缸里，两年依旧只有三寸来长；而换到大水池里，仅用了两个月，就猛长到了一尺长。”

每个员工身上都有隐藏的能量，当成长遇到了瓶颈，店长需要做的就是交给他一些更有挑战性的工作，帮助员工成长。

职业发展规划激励就是帮助员工实现自我价值的一种很好的方式，职业发展规划激励能让员工工作的内容进一步丰富，能够增加员工的自我责任感以及自我判断和自我控制的机会，充分发挥他们的主观能动性和创造力。

例如：让员工参与各分店的管理，运用“鱼缸”法则适当扩大其工作范围，并将每个岗位的晋升规划路径都清晰地呈现在员工面前，就有可能提高其工作积极性。

三、“海豚”法则

科学家研究，海豚有很高的智商和情商，天生是优秀的激励者、卓越的社交者与沟通者，海豚懂得关注情绪，善于沟通，而且是天生的正义者，会主动保护其他遇到危险的生物。

管理者要帮员工修路，而不是“修人”；培养出可以接替你的人，你就可以升职了。很多连锁企业，升职空间和升职渠道很多，对人才的需要也会越来越多，只要有能力的人，都有机会得到提升，这就是海豚式管理方式，不过分强调雇佣关系、管理关系，而是追求公平、正义、诚实、正直和信任。

在餐饮企业的很多门店里总会有一些人，能力很强，甚至在别人眼中，他的能力可能超过了店长，对此，店长不能嫉妒甚至打压员工，而要有成就员工的格局和高度。当有人能够接替你来做店长，你应该高兴，因为这时你就可以升到更高的职位了。

四、“木桶”法则

关于木桶法则，有“短板理论”和“长板理论”两种观点：

“短板理论”说：木桶的容量取决于最短的那块木板；

“长板理论”说：木桶最长的一块木板决定了其特色与优势。”

优秀的员工是团队的核心竞争力，而落后的员工则是提升店面业绩的重要突破口。

独木难成林，一个店长再能干，也不可能一个人做店里所有的工作，作为店长，要做正能量的传播者，善于团结团队的人员，善于发掘每一个员工的优点，学会关注团队里的每一个员工，因材施用，将“长板”和“短板”都运用好，发挥各自的特长，形成合力，将门店的工作做到最好。

五、“抽屉”法则

抽屉式管理也叫职务分析，在大型企业，每个管理人员的抽屉里，都有一份详细的岗位工作规范，对每个人的职、责、权、利四个方面进行明确规定。

作为店长，要对团队里每个员工的职责进行明确划分，清楚地知道每个人该干什么，而不是盲目的随想随做。

店长在现场管理的过程中，应根据实际运营情况做人手安排，保证营运高峰期有充足的人手，掌握现场遇到的问题，做到人员合理配置，保证市前、市中及收市后都有适当的人员按要求完成工作。在开市前，店长应检查各档口是否准备充分，员工是否都在做该做的事这是店长在现场必须完成的工作。否则，如果没有跟进实施，没有时间控制，开市后现场会手忙脚乱。

店长管理看似复杂，对于门店来说却是非常重要的一环，明确店长的相关法则，让店长清晰地了解自身所处的位置，才能够充分发挥店长的才能，使店长带领门店持续盈利。下期笔者将与您分享店长管理门店的其它法则。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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