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炖猪蹄第一步并非焯水记住2个窍门猪蹄怎么做(炖猪蹄怎么做不腻)

导语:炖猪蹄,第一步并非焯水,记住2个窍门,猪蹄软烂脱骨,入口即化

炖猪蹄,第一步并非焯水,记住2个窍门,猪蹄软烂脱骨,入口即化

到了冬天,我们全家又变成了“食肉动物”,这段时间吃的肉可真不少,猪肉、牛羊肉、鸡肉等等,在餐桌上应有尽有。但是最近,我们家又迷恋上了一种肉,这肉的口感可真带劲,它就是猪蹄。

尤其是拿来炖一炖,味道真是绝了,都那不成块儿,用筷子一夹软烂脱骨,实在太诱人了。吃进嘴里,几乎入口即化,都不用怎么嚼,就已经烂得不像样子。

除了好吃之外,猪蹄营养价值也极其高,尤其是其中的胶原蛋白含量,令大多数女性朋友爱不释手。

说到炖猪蹄,这样说似乎是很简单,但是却让好多人犯了难。怎么炖出来的猪蹄,一点都不烂糊呢,嚼起来特别硬,一点都不好吃。原来,炖猪蹄的第一步并非焯水,我们还要记住2个窍门,这样才能炖出软烂脱骨、入口即化的猪蹄。

【炖猪蹄】

配菜:猪蹄、黄豆、生姜、桂皮、八角、小葱、黄豆酱、甜面酱、白醋、料酒

1、首先我们把黄豆准备好,黄豆要想快速炖烂的话,记得提前将其放在水里,浸泡2个小时左右。

2、下面来处理猪蹄,把猪蹄剁好之后,我们还得将其放在水中,浸泡一会儿,大概一个小时的样子。这样提前浸泡一下,猪蹄中带有腥味的一些脏东西、血水之类的,就全都被泡出来,吃着自然更美味。

3、浸泡好以后的猪蹄,我们用清水冲洗干净,然后放在盆里。接着不要来焯水,还得多做1步,往其中倒入一定的料酒和白醋,加上这2味料之后,抓匀腌制一下。料酒可以起到很好的去腥作用,白醋能够让猪蹄软化,因而炖出来更软烂。

4、猪蹄腌制好之后,冷水下锅焯水,焯水之后捞出,温水洗净备用。锅内烧热油,把猪蹄和姜片放进去炒一下,然后将其转入高压锅中,同时加上葱段、八角、桂皮、2勺黄豆酱,倒入足够量的清水,压15分钟。

5、到时间之后,我们把黄豆倒进去,继续压20分钟,到时间之后我们就可以将其做转移到普通锅子里了,随后加上一大勺甜面酱,再开大火收汁,汤汁浓郁的时候关火,出锅就可以啦。

小窍门:

炖猪蹄,并非直接焯水,2个窍门要记住,第一个是把猪蹄放在水里浸泡,去除腥味,第二个是加上白醋和料酒腌制,可以让猪蹄更加软烂,没有腥味。

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