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西葫芦炒肉片的家常做法(西葫芦炒肉怎么做好吃又简单)

导语:一道家常菜《西葫芦炒肉片》分享给大家

炒西葫芦是一道普通常见家常菜,但具有丰富的美食营养成分,特别是晚餐,炒一份西葫芦炒肉,熬一碗小米粥,是晚餐的绝配。但炒出后很容易变色发黑,而且炒出后很容易出水不鲜艳、不脆的状况。今天咱们就分享一道光鲜亮丽,而且很脆不出水的西葫芦炒肉片的做法,希望大家试一试,做一做。

这道菜以鲜、咸、香、脆为凸出特点,所以在切的过程中西葫芦片要均匀,炒的过程中不许加水,靠西葫芦本身的水分炒熟,这样才会既有脆感又不变色,保持长久的鲜艳亮色。话不多说,下面把西葫芦炒肉的过程分享给大家,希望大家喜欢。

西葫芦炒肉片:

准备西葫芦一个(约200克足够炒一盘菜),准备猪瘦肉50克,准备水发黑木耳20克,准备蒜米5粒,准备葱一根、姜一块。

将西葫芦用刀一劈四瓣,去囊,顶刀斜切成片。(注:必须去种囊、必须顶刀斜切,这是西葫芦炒出脆的第一步)

将西葫芦切片后,将猪瘦肉切片,将水发黑木耳用手撕成小叶状,将蒜米切片,将葱、姜切末待用。

料备好后直接点火坐锅,锅内放适量底油,放八角一粒,待油温中成热时,八角香味浓厚,将肉片与葱、姜末一起放入煸炒,待煸炒出肉香、葱姜香味扑鼻。(注:放八角也是西葫芦出香味的要点)

香味扑鼻后,滴几滴老抽酱油放入煸炒均匀,接着将西葫芦与木耳一起放入煸炒均匀,迅速放盐适量翻炒均匀。(注:在变西葫芦的全过程不许加水,因有盐的加入,在加上锅内温度,会把西葫芦本身的水分瞬间排挤出来,这也是葫芦脆的第二步,而且因没有在外的水分,西葫芦能保持长久鲜艳)

加入盐后不要停止翻炒,要陆续不停的翻炒,这样西葫芦炒出来入味均匀,火候恰在好处,更不会出现生熟不均匀的状况,西葫芦熟的很快,不要炒塌软了在出锅。(注:西葫芦炒至片的周边发亮伴有半透明时,西葫芦基本就要熟了)

将蒜米片放入,翻炒均匀。(注:这时候加入蒜米,也是西葫芦炒出香味的很重要一步)蒜片翻炒均匀,放微量鸡粉,用水淀粉少许勾芡,迅速出锅即可。

这道菜就唠叨完了,不知道大家认同或者喜欢吗?喜欢请给个好评,留个赞关注我吧,感谢大家来阅读,下篇美食文章里不见不散……

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