简单易学麻辣鲜香钵钵鸡的做法(香辣钵钵鸡的做法)
导语:简单易学麻辣鲜香钵钵鸡
大雨一场,天气依然很热,进入二伏天了。白天外面满满的知了叫声。院子的小伙伴总是傍晚叫几个人一起约去撸串。不知道是不是全国都开始流行串串,反正咸阳真的是大街小巷几步就一家串串店,毫不夸张坐满了人。我提议给大家在家做钵钵鸡,于是买了不少蔬菜、鱼丸,还有鸡腿肉和鸡胗鸡爪。炒料的步骤这次相对麻烦些,不过味道是极好的,串签子是个麻烦活,建议和朋友一起来串。冰镇过的钵钵鸡真的很好吃哦。一定一定要配上啤酒,天热就要这样撸串串哦。
钵钵鸡是从乐山白宰鸡演变而来。特别喜欢四川人做的麻辣凉菜,辣椒油、花椒面等当地特色调料拌成麻辣味。钵钵”在四川方言中是瓦罐的意思。钵钵鸡是鸡块半浸泡在汤汁中,鸡块鲜嫩入味。后来演变又加入各种蔬菜。 配菜的品种可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、海带、西兰花等。
食材:全鸡腿 2只
煮鸡料: 葱段 适量老姜 1块料酒 30ML
白胡椒粒 6粒
炒料:郫县豆瓣 55克豆豉 15克
葱段 适量
蒜瓣 适量
混合香料 适量
麻辣料汁:红辣椒油 45ML藤椒油 30ML芝麻油 30ML
白糖 15ML
花椒面 7ML
熟芝麻 30ML熟花生仁碎 15ML盐 适量
1、2、
3、4、
5、6、
7、8、
9、10、
做法:1、人多的话可以选用整只土鸡,鸡腿、鸡胗、鸡爪洗净。
2、鸡腿、鸡胗、鸡爪洗净血水,凉水放入锅中烧开焯水。
3、冲洗表面的浮沫。
4、鸡胗和鸡爪加入煮鸡料和适量清水,煮5分钟左右(鸡腿肉好熟,后放)。
5、放入鸡腿继续煮10-15分钟左右(筷子扎下去无血水)。
6、煮熟的鸡腿、鸡胗、鸡爪取出放凉,把鸡腿去骨,鸡骨放回锅中,小火继续熬煮15分钟左右。
7、鸡爪切两半、鸡胗切片、鸡肉改刀切块。8、鸡件串在竹签上。
9、蔬菜串在竹签上。
10、喜欢的鱼丸串好。
11、12、
13、14、
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11、串好的蔬菜放在鸡汤中中汆烫熟,捞出放凉备用。
12、准备好的香料。
13、锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣小火炒出红油。
14、加入炒制料炒出香味。
15、加入熬好的鸡汤小火煮20分钟,过滤掉香料,只留下汤放凉。
16、把麻辣料汁的所有材料混合备好。
17、过滤的汤和麻辣料汁混合均匀成钵钵鸡麻辣汤料。
18、把串好的串放入汤料中浸泡入味,就可以开始吃串串啦
小贴士:
1、混合香料:老姜1块、八角3个、桂皮2克、甘草2片、 草果1个、白蔻3个、老蔻1个、白芷1片。
2、汤里不加酱油、蚝油等调料,会影响汤底的红油色。汤里盐可以多加些,食材才能入味。3、汤底可热可冷,但是一般夏天都是吃凉的。
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