老北京炙子烤肉配方(北京炙子烤肉怎么做)

导语：韵味中华——这道老北京炙子烤肉，送给您

提到老北京美食，很多人吃过烤鸭、涮羊肉、驴打滚…但您知道老北京炙子烤肉吗？

今天，老王为大家隆重介绍这道老北京炙子烤肉，让您感受下老北京人最时髦的烤肉吃法！

据史料记载，炙子烤肉起源于塞外满蒙地区，大清入关后，京城里才开始出现。最开始的时候，老百姓用铁条钉成圆形的炙子铁板，铁条之间的缝隙正好可以让烤出来的油脂滴落下来，这样烤出的肉质，肥而不腻，受热均匀，后来就慢慢改用铸铁的炙盘来烤了。

其实早年间，炙子烤肉和豆汁儿、卤煮一样，都是小贩们推车沿街叫卖的。那时候老北京城还不太流行吃烤肉，因为穷人吃不起，达官贵人们又觉得烤肉的方式太不文雅了，一直到了清晚期，烤肉才成了时髦的吃法儿。

您知道吗？过去老北京炙子烤肉有两种吃法：“文吃”和“武吃”。武吃就是大家围着烤肉炙子，一只脚蹬在长条板凳上，然后用长长的大木筷子不停地翻动烤盘上的肉，边烤边聊边喝，畅快淋漓。而“文吃”就相对文雅多了，由烤肉师傅把肉直接烤好，然后端过来，食客直接下筷就行了，没了烤肉的过程，倒也显得斯文儒雅了。

其实，无论“文吃”还是“武吃”，人们最在乎的都是炙子烤肉带给味蕾的满足感。今天，老王给大家带来一道家常版炙子烤肉的做法。

致和美食课堂

食材：

牛肉、羊肉、洋葱、香菜和大葱、酱油、王致和葱姜料酒、醋、王致和黑胡椒粉、王致和辣椒粉、王致和孜然粉、花椒面、味精。

做法：

1、牛、羊肉洗净，放冰箱里冻一下，切片；

2、洋葱、大葱、香菜洗净，洋葱、大葱切丝、香菜切段；

3、将切好的肉片提前腌制，倒入王致和葱姜料酒15g，酱油20g，醋10g和蚝油20g，再放入花椒面1g，味精2g和王致和黑胡椒粉0.5g，最后放入洋葱拌均匀，腌制20分钟；

4、将铁炙子用炭火烤热，将腌制好的肉放在上面，撒上大葱丝，开始烤制，待肉变色，加香菜，搭配王致和辣椒粉、王致和孜然粉混合的蘸料即可食用。

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