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十道菜的做法(100道菜的做法大全)

导语:希望你们都能学会这15菜!做法简单,超级下饭!家常菜推荐

带丝蒸排骨

原料

精排骨 200 克,海带丝 200 克,姜米 10 克,小葱丁 10 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、花椒粒、植物油各适量。

制作方法

1 将排骨剁成小块用水冲净,加入盐、味精、鸡精、鸡蛋清和水淀粉抓匀,随即下入油锅中炸至金黄色时捞出码入碗中垫底。

2 将海带丝汆水洗净放在排骨块上面加鸡精、盐、味精、胡椒粉、花椒粒、姜米上屉蒸熟扣入盘中,最后撒上小葱丁即可。

山蕨菜蒸肉

原料

五花肉 250 克,山蕨菜 150 克,葱段 10 克,姜片 10 克,花椒粒 5 克。

调料

盐、味精、酱油、糖色、植物油各适量。

制作方法

1 将五花肉煮熟抹上糖色,下入油锅中炸至金黄色时捞出,切成 4 厘米长、2 厘米宽的大片码入碗中垫底,把山蕨菜洗净切成段放入碗中,随即放入葱段、姜片、花椒粒。

2 将码好的蒸肉和山蕨菜段上面放入盐、味精、酱油上屉蒸 30 分钟取出扣入盘中即成。

干豆角蒸肉

原料

五花肉 300 克,干豆角 50 克,姜片 10 克,花椒粒 5 克。

调料

盐、味精、酱油、糖色、植物油各适量。

制作方法

1 将五花肉洗净,下入开水锅中煮熟捞出,抹上糖色下入油锅炸至金黄色时,切成 4 厘米长、2 厘米宽的大片逐片码入碗内。

2 将干豆角用温水泡好切成段,放入码好肉片的碗中,加盐、味精、酱油调好味,随即放入姜片和花椒粒上屉蒸熟即可。

芽菜扣肉

原料

五花肉 500 克,宜宾碎米芽菜 100 克,葱段 10 克,姜片 10 克,花椒粒 5 克。

调料

盐、味精、料酒、酱油、麦芽糖、植物油各适量。

制作方法

1 将五花肉加姜片和麦芽糖煮熟捞出,下入油锅炸至金黄色时捞出,切成 2 厘米厚的大片逐片码入碗中。

2 将宜宾碎米芽菜洗净下入锅中添油炒香放入码入肉片的碗中,随即放入葱段、花椒粒、姜片、料酒、盐、味精和酱油上屉大火蒸熟扣入盘中即可。

火爆猪肝

原料

猪肝 200 克,树椒段 10 克,花椒粒 5 克,葱姜蒜米各 5 克,芹菜段 15 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肝切成薄片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀,用盐、味精、鸡精、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁待用。

2 锅内下油烧热下入树椒段、花椒粒炸香,倒入猪肝片、葱姜蒜米和芹菜段快速翻炒,随即烹入兑好的芡汁即成。

水煮嫩肝片

原料

猪肝 250 克,树椒段 10 克,花椒粒 10 克,金针菇 50 克,小葱丁 20 克,葱姜蒜米各 10 克。

调料

盐、味精、鸡精、豆瓣酱、藤椒油、水淀粉、料酒、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肝切成薄片加料酒、盐、味精、水淀粉上浆抓匀,金针菇烫熟倒入碗内垫底待用。

2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、葱姜蒜米炒香添汤,用盐、味精、鸡精、藤椒油调好味下入猪肝片煮熟倒入碗内。

3 锅内下油烧热放入树椒段、花椒粒炸香浇在猪肝片上面,最后撒上小葱丁即可。

葱香猪肝

原料

猪肝 250 克,葱段 100 克,美人椒 15 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肝切成薄片,加盐、味精和水淀粉抓匀,美人椒切成两半,用盐、味精、鸡精、胡椒粉和水淀粉一起兑成芡汁。

2 锅内下油烧热倒入猪肝片、美人椒、葱段炒出香味,快速烹入兑好的芡汁即可。

白油猪肝

原料

猪肝 200 克,胡萝卜 20 克,水发木耳 20 克,青蒜苗 20 克,姜片 10 克。

调料

盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粒、水淀粉、料酒、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肝切成薄片加盐、味精和水淀粉上浆抓匀,用盐、味精、鸡精、胡椒粉和水淀粉兑成芡汁。

2 将胡萝卜切成长方片,青蒜苗切成马耳朵状,水发木耳撕成小块待用。

3 锅内下油烧热倒入猪肝片、胡萝卜片、青蒜苗、水发木耳块、姜片、花椒粒、料酒翻炒,随即烹入兑好的芡汁即成。

川香小炒肝

原料

猪肝 250 克,青红美人椒丁各 25 克,葱姜蒜米各 5 克。

调料

盐、味精、酱油、辣妹子酱、白糖、水淀粉和植物油各适量。

制作方法

1 将猪肝切成薄片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀,用盐、味精、酱油、白糖、水淀粉兑成芡汁待用。

2 锅内下油烧热倒入猪肝片、青红美人椒丁和辣妹子酱翻炒,随后倒入兑好的芡汁和葱姜蒜米、酱油翻炒均匀即可。

日式小炒肝

原料

猪肝 200 克,韭菜段 50 克,绿豆芽 100 克,红椒丝 10 克。

调料

盐、味精、美极鲜味汁、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肝切成薄片加水淀粉上浆,韭菜洗净切段,绿豆芽掐去头尾待用。

2 锅置旺火上下油烧热倒入猪肝片和绿豆芽煸炒,用盐、味精、胡椒粉调味再次倒入韭菜段翻炒,最后烹入美极鲜味汁,撒入红椒丝即成。

肝腰合炒

原料

猪肝 200 克,猪腰 200 克,美人椒 50 克,葱姜蒜米各 5 克。

调料

盐、味精、鸡精、酱油、白糖、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将盐、味精、鸡精、白糖和水淀粉兑成芡汁待用。

2 将猪肝切片,猪腰切成两半去掉腰臊切成麦穗刀,加水淀粉上浆,美人椒切成两半。

3 锅置旺火上下油烧热倒入猪肝片和猪腰大火翻炒,随即下入葱姜蒜米和美人椒炒,加酱油炒上色,快速倒入兑好的芡汁翻炒出锅即成。

水煮腰片

原料

猪腰 500 克,小葱丁 10 克,白芝麻 5 克,海椒丁 20 克,花椒粒 20 克,金针菇 200 克,蒜末 10 克。

调料

盐、味精、鸡精、豆瓣酱、花椒油、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪腰切成两半,撕去筋膜片去腰臊以后片成薄片用水泡上,金针菇洗净撕开汆熟倒入碗中垫底待用。

2 锅内下油烧热下入豆瓣酱、蒜末炒香添汤烧开,用盐、味精、鸡精、花椒油调好味,下入腰片煮熟用水淀粉勾薄芡倒入碗内撒上白芝麻和小葱丁。

3 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒炸香浇在腰片上面即成。

双椒腰片

原料

猪腰 500 克,葱姜米各 5 克,青红美人椒丁各 25 克。

调料

盐、味精、鸡精、美极鲜味汁、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪腰撕去表面的筋膜切成两半,片去腰臊改成薄片用水冲净待用。

2 将盐、味精、鸡精、白糖和美极鲜味汁加水熬成豉油汁待用。

3 锅内下水烧开倒入片好的腰片汆熟,装入盘中撒上切好的葱姜米和青红美人椒丁,最后倒入熬好的豉油汁和少许胡椒粉用热油浇香即成。

豉油腰花

原料

猪腰 500 克,青红美人椒丁各 25 克,葱姜蒜米各 5 克。

调料

盐、味精、鸡精、白糖、美极鲜味汁、植物油各适量。

制作方法

1 将猪腰切成两半片去腰臊撕去筋膜切成麦穗刀下入开水锅中汆熟,倒入盘中撒上青红美人椒丁和葱姜蒜米待用。

2 将盐、味精、鸡精、白糖、美极鲜味汁加水调成豉油汁浇在腰花上面用热油浇香即成。

葱香腰花

原料

猪腰 500 克,泡椒 50 克,葱段 100 克,淀粉 10 克。

调料

盐、味精、酱油、白糖、老抽、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪腰撕去表面的筋膜切成麦穗刀加淀粉上浆待用。

2 将盐、味精、白糖、酱油、老抽和水淀粉兑成芡汁待用。

3 锅置旺火上下油烧热倒入腰花和泡椒炒至出红油时,倒入葱段炒香,随即烹入兑好的芡汁快速翻炒出锅即成。

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