天福号酱肘子做法(天福号酱肘子怎么吃)

导语：天福号酱肘子

北京天福号酱肘子，开业于乾隆三年，距今已有260余年历史，曾获慈禧太后的通行路牌一块（往皇宫送货）是北京著名传统风味。肘子表面油亮呈黑红色，食之烃醁利口，肥而不腻。表皮、瘦肉同样香缴，是老少皆宜的风味酱制品。

【原料】猪肘子5千克，精盐200克，料酒40克，糖色40克，花椒5克，大料5克，桂皮10克，姜25克。

【制法】①原料整理。选用新鲜的猪肘子为原料，先用清水刮净残毛和血污，不易刮去的绒毛要用镊子镊去，彻底整理干净。②酱制。将猪肘和配料（香料要用料袋包好）一并放入煮锅内，先用旺火煮1小时，待出油后，捞出猪肘用凉水浸洗，同时撇去锅内浮油，并把肉汤过筛，以去尽汤内肉渣和杂物。再将猪肘放入肉汤内，用旺火煮4小时，最后再用微火焖煮1小时即成。用一特制铁勺，把熟猪肘逐个轻轻从锅内托出，置于洁净的肉盘上摆开，不能互相叠压，晾凉即成。

【烹调提示】猪肘上的毛要刮净。香料用料袋盛装，不要直接教放锅内。叠压，晾凉即成。

【烹调提示】猪肘上的毛要刮净。香料用料袋盛装，不要直接散放锅内。

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