糖霜的制作方法(糖霜怎么做变粘稠)

做糖霜饼干，最重要的步骤之一，就是做糖霜，糖霜做得好不好，决定了饼干的最终形态，太稀太稠都不行。

今天跟大家分享一下滴棠是怎么做糖霜的，非常简单，三步就完成。

1.食材准备

蛋白粉：5克

糖粉：65克

温开水：10克

柠檬汁：5克

水饴：3克

香草精：2滴

2.过筛糖粉

打发前准备：糖粉过筛两次备用，一定要过筛，不然会有小颗粒，挤的时候会堵住裱花袋出口，挤起来特别不顺畅。

可能有人会说，用的时候再过筛，不是更方便吗？还真不是。用时再过筛，打蛋头上面的糖霜会滴到筛子上，堵塞筛子，而且会粘在干的糖粉上。

3.打发

蛋白粉加入到温开水中搅拌一下，这个蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，不是平常拿来泡着喝的蛋白粉，大家买的时候不要买错了。

蛋白粉拌好之后，加入1/3糖粉，打蛋器稍微搅拌一下，开低速打发，打到颜色变白，有纹路就可以了。

4.加入剩下的食材

剩下的糖粉分两次加入，加一半打匀后，再加另一半，打到提起打蛋头，能看到小尖角。

再加入柠檬汁和水饴，香草精，搅打均匀就可以了，这个时候的糖霜比较硬，适合用来做拉线，写字等，又叫拉线糖霜。

柠檬汁和香草精可以覆盖掉蛋腥味，柠檬汁是酸的，做出来的糖霜甜中带酸，口感更好，香草精还可以增加味道的层次感。

5.铺面糖霜

铺面糖霜顾名思义，就用来铺面，填充用的，流动性要比拉线糖霜更强，这样填充之后，会很平整很光滑。

铺面糖霜的做法非常简单，在拉线糖霜的基础上，加适合柠檬汁调整流动性。调整到糖霜从刮刀上滴落到盆中并消失的时间是6秒左右即可。

糖霜做好之后，根据自己要画的图案，分成几份，加食用色素，调成自己想要的颜色，就可以开始画了。

6.糖霜的保存

糖霜做好之后，不能直接暴露在空气中，会干得很快，装进裱花袋里面，没有装进裱花袋的，需要在容器上面盖一张湿纸巾。

糖霜最好现做现用，保证最好的口感和光泽，没用完的糖霜，要放在容器里面，贴着糖霜面铺上保鲜膜，再密封容器，放冰箱冷冻。

裱花袋里面没用完的糖霜，也要清出来，用上述方法保存。所以要调颜色的糖霜，最好先少调点，不然到最后，这个颜色剩一点，那个颜色剩一点，保存很麻烦，扔掉太可惜。

冷冻的糖霜，下次用之前，要提前拿出来解冻，并用打蛋器再搅打一下，如果太干了，可以加点水。

好了，滴棠用的糖霜的做法和保存就是这样的啦，你是怎么制作和保存糖霜的呢？欢迎在评论区留言交流哦。

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