陕西美食肉夹馍(陕西肉夹馍和面配方)

导语：陕西特色面食肉夹馍，一个顶外卖的三个，用料十足吃着太过瘾了

中国的面食文化博大精深、历史悠久，有很多是从古流传至今的。要说比较著名的都有哪些，肉夹馍肯定要算上一个了。肉夹馍是中国陕西省的传统特色食物之一，顾名思义就是肉馅的夹馍，把馍（烧饼）类食物从中间分开，加入食材的吃法就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。

把馍和肉这两种食材组合在一起，互相烘托，将各自的味道发挥到极致，馍香肉嫩巨入味，肥而不腻咬一口唇齿留香！我在外面买过两次肉夹馍，不是口感不对，就是分量太小，还是自己在家动手做吧！肉夹馍做起来并不难，烙几个白吉馍，再夹上炖至酥烂的五花肉，实在是太过瘾了，只要一个就能把人吃撑的节奏呀！

【自制肉夹馍】

所需食材：普通面粉250克 酵母3克 糖2克 温水130-140克 五花肉350克 冰糖6克 料酒1大勺 老抽1勺 生抽1勺 葱2根 姜4片 八角1个 香叶1片 桂皮1小块 热水适量 煮鸡蛋4个 盐适量 鸡精少许 食用油适量 辣椒1个 香菜2根

制作步骤：

1.酵母放进温水中搅拌溶解，普通面粉加糖搅拌均匀，倒入酵母水搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面粉覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

2.五花肉洗净切成方块状，准备葱段和姜片。

3.将五花肉冷水下锅，淋入一大勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫，捞出沥干水分。

4.锅中倒入食用油烧热，放冰糖改小火来回翻炒融化呈琥珀色。

5.接着放入五花肉翻炒均匀挂糖色，加葱、姜、八角、香叶和桂皮炒出香味，调入生抽和老抽翻炒上色。

6.倒入足够的热水没过锅中食材，大火烧至沸腾转小火焖炖。

7.大约炖15分钟后加入提前煮熟的鸡蛋，继续炖30-40分钟。

8.最后加入盐和鸡精调味，改大火翻炒收汁，汤汁不要收太干。

9.将发酵好的面团揉匀排气，分成四个均等面团滚圆。

10.将面团擀成长舌状，顺着长度对折。

11.如下图中从一端向另一端慢慢卷起。

12.卷好后立起来，将收边压在下面。

13.用掌根按压一下再擀成饼状，剩余面团同样操作。

14.平底锅中无需刷油，将饼胚放进去小火烙制。

15.反复烙至两面呈焦黄色取出晾温。

16.炖好的肉加入辣椒和香菜切成小肉块。

17.从饼中间切开，注意不要切断了。加入切好的肉块再淋两勺汤汁就ok啦！

18.用料超足的肉夹馍就做好了，吃一个抵外面卖的仨呀！再来一个卤鸡蛋，味道太正点了！

小贴士：

可以先将肉炖好，放置一段时间会更入味儿。炖肉时加的鸡蛋非常好吃，不喜欢就不放。喜欢吃辣味可以放尖辣椒，口味随意啦~

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