舌尖美味姜辣凤爪不止是软糯不止是香辣(姜辣凤爪的做法和配方)

导语：舌尖美味姜辣凤爪，不止是软糯，不止是香辣，还有骨肉分离的爽滑

舌尖美味姜辣凤爪，不止是软糯，不止是香辣，还有骨肉分离的爽滑

湖南有一道特色菜，姜辣凤爪，这道菜下酒下饭，可称之为是米饭杀手。

正宗的姜辣凤爪，软糯脱骨，汤汁浓郁，做好的凤爪，只需用嘴轻轻一抿，

凤爪骨肉分离，那种劲爽的味道，只可品味，不可言传。

详细的配方和做法步骤告诉你，喜欢湖南菜的要收藏了。

第一步：准备一斤鸡爪，现在没有新鲜的鸡鸭，鸡爪也都是冻的。

鸡爪买来后，先解冻，然后放清水里清洗干净，一定要多清洗几遍，

洗去鸡爪的血污。鸡爪清洗干净后备用，也可以对半切开。

生姜250克，鸡爪和生姜的比例是2比1，这样做出来的鸡爪才是最好吃的，

生姜洗干净后，切成片

大蒜头切片，

小米辣椒（或者干红辣椒切段）对半切开，

第二步：锅中烧水，放入料酒，葱段去腥，水开后把鸡爪放入焯水一遍。

三分钟后，把鸡爪捞出，放入清水中再清洗干净。

第三步：热锅烧油，加入色拉油，油热后滑锅，把油倒出，重新加入菜籽油，

用菜籽油做出鸡爪味道才香，菜籽油烧出青烟后，加入一勺猪油，

把姜，蒜放入，小火慢慢炒出姜片的香味，让姜片的香味充分融入到油中。

这样做出的凤爪味道才浓郁姜辣。

炒至姜片颜色焦黄时，把鸡爪放入，

大火翻炒30秒，然后沿着锅缘淋入料酒呛锅，

再加入适量的老抽调色，适量的生抽调味，

转小火，把鸡爪上色，

鸡爪上色后，加入桂皮，两个八角

然后翻炒几下，加入开水，没过鸡爪，水不要太多，太多了汤汁不浓郁，

加少许鸡精，一小勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉，十三香少许，

然后转入高压锅中，高压锅上气后压3-5分钟，三分钟鸡爪带嚼劲，

5分钟软糯脱骨，5分钟后，鸡爪就会烂掉了，所以一定要掌控好时间。

时间到，把鸡爪倒回锅中，下入小米辣椒（或者干辣椒段），

让鸡爪再次吸收辣椒的香辣味，

大火，稍微收汁，即可出锅装盘，撒上葱花或者香菜，美味即成。

姜辣凤爪到底是湘菜还是川菜？这都不重要了，重要的是味道棒棒的就可以了，只要喜欢

吃辣椒的，这道菜绝对是舌尖美味，人间极品享受。

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